Эти кексы «Красный бархат» получаются очень пушистыми и влажными одновременно. В х вкусе явно чувствуется нотка шоколада, с которым мило контрастирует крем из взбитых сливок. Они такие красивые на вид и так восхитительно тают во рту!
Этот рецепт отлично подходит для Нового года или Рождества, идеален на день святого Валентина или любого праздника.
Своей бархатистой текстурой кексы обязаны технологии приготовления теста с двумя видами масла и двойным просеиванием сухих ингредиентов. В сочетании со слегка сладким кремом из взбитых сливок эти кексы Red Velvet — мой фаворит для новогоднего десерта!
Что такое рецепт теста «красный бархат»
Вы, возможно, и сами задаете себе разные вопросы по поводу этого широко разрекламированного десерта. И сразу отвечу тем, кто сравнивает красный бархат с шоколадом. Нет! Бисквит Red Velvet — это ни разу не то же самое, что шоколадный торт.
Рецепт теста “красный бархат” (Red Velvet) — это по сути ванильный кекс, в который добавлен какао-порошок и капля уксуса. Уксус важен!
В капкейках «Красный бархат» есть два источника кислоты – кефир и уксус. Именно они придают этому кексу его фирменный вкус, но – главное – они реагируют с какао-порошком (содержащим антоциан, реагирующий на кислоты), создавая красный оттенок.
Эта химическая реакция между кислотой и какао делает это тесто «красным бархатом». Вам действительно нужно какао, чтобы он стал кексом «Красный бархат», а не просто белым кексом, окрашенным в красный цвет.
И, хотя какао в сочетании с кислотой уже и так создают тесто красноватого оттенка, чтобы сделать цвет ярко-красным, вам все-таки придется добавить красный пищевой краситель.
Кексы «Красный бархат»: рецепт
- 200 г муки
- 25 г какао-порошка
- 40 г кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 110 г сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 2 яйца
- 59 мл растительного масла
- 230 мл кефира
- 1 ст. л. красного пищевого красителя,
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить новогодние кексы
Разогрейте духовку до 180° C. Вложите в 20 формочек для кексов бумажные вкладыши.
Как сделать тесто “красный бархат”
В большую миску просейте вместе муку, какао-порошок, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Используйте очень мелкое сито и сделайте это дважды.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар в пышную, бледную пену.
Не останавливая миксера, по одному, добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
После того, как яйца разойдутся в масляной смеси, влейте в чашу растительное масло, кефир, красный пищевой краситель, уксус и ваниль. Перемешайте.
Когда масса в чаше станет однородной, добавьте в нее сухие ингредиенты и смешайте до однородной консистенции. Не перемешивайте слишком долго! Как только вы перестанете видеть сухие полоски муки, выключайте миксер.
Как испечь капкейки Red Velvet
Разложите тесто по подготовленном формочкам для кексов.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте в течение 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками, а кекс не будет пружинить при прикосновении.
Готовые кексы выньте из печки и дайте им полностью остыть. Затем украсьте кремом из взбитых сливок и сливочного сыра.
Советы от шефа
- Если у вас нет ни кефира, ни простого йогурта, смешайте 200 мл молока с 1 столовой ложкой белого уксуса или лимонного сока. Дайте постоять 5–10 минут перед использованием, чтобы при нагревании молоко не свернулось..
- Чтобы сделать эти кексы максимально тонкими и бархатистыми, вам обязательно нужно дважды просеять сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Это позволит их действительно хорошо перемешать и насытить воздухом.