Этот кекс с персиками содержит двойную порцию персиков: нарезанные кубиками фрукты запекаются в кексе и томятся в блестящей глазури персикового оттенка. Персики сохраняют кекс влажным и придают ему приятный фруктовый вкус. Кукурузный крахмал делает глазурь более плотной, не слишком сладкой, густая и блестящая, она красиво покрывает кекс.
Такой шикарный кекс с персиками можно подать со взбитыми сливками или мороженым, жареными персиками или свежими ягодами (особенно малиной). Он станет отличным дополнением к чаю, кофе или даже игристому вину. Одним словом, этот фруктовый десерт вам обязательно понравится.
Простой кекс с персиками: рецепт
- 250 г размягченного сливочного масла
- 230 г сахарного песка
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 600 г пшеничной муки
- 500 г свежих персиков (примерно 5 небольших персиков)
Для персиковой глазури
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 50 г воды
- 4 персика (450 г), очищенных и разрезанных пополам
- 50 г сахарного песка
Как приготовить персиковый кекс
Разогрейте духовку до 170° C. Форму для выпечки диаметром 25 см смажьте маслом и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.
Персики вымойте, очистить от кожуры, удалите косточки и нарежьте кубиками со стороной до 2 см.
Как замесить тесто для кекса
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло и сахар. Взбивайте на средне-высокой скорости около 3 минут. После того как масса в миксере станет лёгкой и пышной убавьте скорость до средне-низкой и по одному вмешайте в нее яйца, после каждого добавления тщательно взбивая смесь до однородной массы. В самом конце влейте в тесто ванильный экстракт.
В отдельную миску просейте вместе разрыхлитель, соль и 550 г муки.
Не выключая миксер, работающий на низкой скорости, постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично масляную смесь, и замесите однородное тесто.
В средней миске смешайте персики и оставшиеся 50 г муки так, чтобы персики полностью покрылись мукой.
Вмешайте в тесто обвалянные в муке персики.
Как испечь кекс с персиками
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность изогнутой лопаткой.
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 60–70 минут до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
Достаньте форму из печки и дайте кексу минут 10 остыть в форме. Затем проведите кондитерской лопаткой или ножом по внутренней стенке формы, выньте торт и переложите его на решетку. Он должен полностью остыть.
Как приготовить персиковую глазурь
В небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал до полного растворения крахмала.
Очищенные от кожуры половинки персиков сложите в блендер и взбивайте до однородной массы около 45 секунд. Вылейте персиковое пюре в небольшой сотейник и добавьте к нему сахар. Доведите до кипения на медленном огне. После того, как пюре закипит, влейте в сотейник воду с кукурузным крахмалом и варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут.
Перед подачей полейте остывший кекс персиковой глазурью.
Советы от шефа
- Вы можете использовать замороженные персики для приготовления персикового кекса, в этом случае я рекомендую предварительно разморозить их и слить лишнюю жидкость, чтобы торт пропекся равномерно.
- Выбирайте для этого кекса максимально сочные спелые персики. Как правильно выбирать персики, я недавно рассказывал в статье по ссылке.
- Не перемешивайте тесто для кекса слишком долго, чтобы кекс с персиками не приобрел плотную, “резиновую” текстуру.
- Избегайте перепекания, так как, проведя слишком долгое время в духовке, кекс станет сухим. Поскольку по всему объему кекса распределено множество кусочков свежих персиков, вам может быть сложно определить, готов ли он. Когда деревянная шпажка, воткнутая в кекс, выходит чистой, а кекс пружинит, его можно вынимать.
Возможны варианты
Чтобы слегка изменить вкус, аромат и текстуру кекса, вы можете использовать следующие добавки и замены:
- Заменив сахарный песок в тесте на светло-коричневый или темно-коричневый сахар, вы получите более насыщенный вкус с нотками карамели.
- Сделайте персиковый кекс более “осенним”, добавив в тесто немного специй, например, имбиря, мускатного ореха, корицы или кардамона.
- Измените вкус и аромат кекса, заменив экстракт ванили экстрактом миндаля или лимона, либо чайной ложкой бурбона или тёмного рома.
- Немного цедры лимона или апельсина добавит кексу искристые цитрусовые ноты.
- Вы можете смешать добавленные в тесто персики со свежей черникой, малиной, ежевикой или нарезанной ломтиками клубникой.
- Можно сделать кекс более насыщенным, если вмешать в тесто измельченные орехи, кокосовую стружку или крошку белого шоколада.
- Глазурь для кекса также может стать базой для ваших кулинарных фантазий, вы можете отказаться от персиковой глазури и сделать уникальный топпинг на основе бурбона, лаванды, йогурта или приготовить карамельно-ромовую глазурь.