Сегодня мы готовим душистый и сладкий кекс с клубникой и лимоном. Затратьте всего пару десятков минут и достаньте из духовки сочный и маслянистый домашний пирог с кусочками свежей клубники, ярким лимонным вкусом.
Осталось лишь полить его пикантной лимонной глазурью и вы получите идеальный десерт для весны или лета! Но я бы не отказался от кусочка такого кекса в любое время года. А если вы любите чернику, обязательно попробуйте мои кексы с лимоном и черникой, они такие же вкусные!
Кекс с клубникой и лимоном: рецепт
Для кекса
- 285 г сливочного масла комнатной температуры
- 600 г сахарного песка
- 6 яиц комнатной температуры
- 300 г пшеничной муки
- 60 г обезжиренной простокваши или кефира комнатной температуры
- 1 ст. л. лимонного экстракта
- 500 г свежей клубники, порезанной кубиками
- 1 ст. л. муки для посыпки клубники
- 0,25 ч.л. соли
Для лимонной глазури
- 250 г сахарной пудры
- 60 г лимонного сока (из 1-2 лимонов)
Для украшения
- 1 ч. л. лимонной цедры (примерно с 1 среднего лимона)
- 100 г свежей клубники, порезанной кубиками
Как испечь лимонный кекс с клубникой
Разогрейте духовку до 170° С. Смажьте маслом или антипригарным спреем форму для кекса диаметром 25 см с отверстием посередине (Bundt).
Как сделать тесто для клубничного кекса
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло, добавьте соль и взбейте на средней скорости
После того, как мало с миксере достигнет однородной консистенции, начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая перемешивать до получения легкого и воздушного крема.
Не останавливая миксера, по одному добавляйте в чашу яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте тесто со стенок.
Как только все яйца будут вбиты в масло, приходит очередь муки, всыпайте ее медленно и перемешивайте на низкой скорости. Добившись однородной массы. Добавьте в тесто простоквашу и снова все тщательно перемешайте. В самом конце влейте в тесто лимонный экстракт.
В отдельной миске смешайте измельченную клубнику с 1 столовой ложкой муки. Мука здесь, по моему мнению, вовсе не обязательна. Н многие пекари уверены, что так ягоды не опустятся на дно формы во время выпечки. Утверждение это – спорно, но если вам так будет спокойнее, то не пропускайте этот шаг.
Осторожно вмешайте посыпанную мукой клубнику в тесто.
Как испечь лимонный кекс с клубникой
Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 85–90 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста.
Корочка правильно отмеченного кекса должна быть темно-золотистого цвета по краям и светлее в центре.
Готовый кекс достаньте имя духовке и подождите 15–20 минут, затем переверните форму на решетку и перед тем, как покрывать кекс глазурью полностью остудите его.
Как сделать лимонную глазурь
В небольшую миску просейте сахарную пудру и залейте ее лимонным соком. Вооружитесь вилкой и тщательно вмешайте сок в пудру. У вас должна получиться текучая однородная масса. Это – глазурь, Ее густоту вы можете регулировать, добавляя сок (не более пары капель за раз0 или сахарную пудру ;по четверти чайной ложки).
Получив глазурь желаемой конситенции. пролейте ею остывший пирог.
Как украсить кекс с клубникой и лимоном
Пока глазурь еще остается липкой, посыпьте кекс цедрой лимона и разбросайте сверху измельченную клубнику. Дайте глазури застыть перед подачей.
Светы от шефа
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, в этом рецепте вы легко можете использовать замороженную клубнику. Это – удобный вариант, когда вы печете этот кекс не в сезон свежих ягод.
Обязательно предварительно разморозьте ягоды и полностью слейте с них воду. Только после этого вы можете посыпать их мукой и добавлять в тесто. Такой порядок действия поможет избежать попадания в тесто лишней воды, которая стала бы причиной размокания кекса во время выпечки.
Как снять цедру с лимона
Я уже много раз рассказывал о том, как правильно снимать цедру с лимона или апельсина. Если вы все еще не уверены в своих навыках, посмотрите мой короткий ролик и узнайте п=три профессиональных способа сныть лимонную цедру.
Можно ли использовать другую форму?
Я использовал форму Bundt диаметром 25 см с красивыми рифлеными краями и полым центром. Но вы также можете испечь этот кекс с клубникой и лимоном в двух стандартных формах для кексов (22 х 11 см или 24 x 12 см). Выпекайте кексы в течение 60–80 минут, начиная проверять готовность примерно через 60 минут. Кексы готовы, когда верхушки станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет с несколькими влажными крошками, но без мокрого теста. И не забудьте полить их сладкой лимонной глазурью, когда кексы остынут!
Так ли важно использовать продукты комнатной температуры?
Этот вопрос я слышу практически на каждом мастер-классе и в комментариях под каждым рецептом на этом сайте или в моем авторском Дзен канале, Если вы еще не знаете ответа на этот вопрос, то прочитайте небольшую статью по ссылке, там же есть советы от. Том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
Любите клубничные пироги? Выбирайте свой лучший рецепт!
- Яркий и свежий клубничный тарт
- Клубничный торт без выпечки
- Клубничный пирог со штрейзелем
- Клубничный пирог с молочной пропиткой
- Клубничный пирог с ревенем