Сегодня я готовлю не совсем обычный кекс! Это, наверное, первый рецепт выпечки с хурмой на моем сайте. Хотя хурму мы уже использовали, пару лет назад, когда готовили десерт за 5 минут. Но этот кекс обязательно стоит попробовать! Покрытый блестящей медовой глазурью, кекс с хурмой невероятно нежен по текстуре и обладает идеально сбалансированными пряными вкусом и ароматом. Небольшие кусочки хурмы в мякише добавляют выпечке тонкий оттенок цвета, текстуре – милые контрасты, а мякоти – влажность и дополнительную сладость. Сверху кекс покрыт пряным мёдом, который придаёт ему внешний блеск и добавляет глубины вкусу.
Интересно, что мой кекс с хурмой не имеет ярко выраженного вкуса хурмы. Так что не бойтесь его испечь, даже если вам не очень нравится несколько неоднозначный вкус этого осеннего фрукта. Корочка в духовке карамелизуется и становится слегка хрусткой, а ломтики хурмы, украшающие верх, приобретают текстуру сухофруктов.
Осенний кекс: рецепт с хурмой
- 150 г (примерно 2 средних по величине фрукта) спелой хурмы
- 1 ч. л. пищевой соды
- 150 г пшеничной муки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,75 ч. л. молотого имбиря
- 2 яйца
- 200 г светло-коричневого сахара
- 75 г растопленного сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
Для украшения
- 1 хурма, разрезанная на ломтики
- 1 ст. л. подогретого меда
- 0,125 ч. л. молотого имбиря,
Как приготовить кекс с хурмой
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 20 x 10 см. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив над ее бортиками свободные края шириной 5 см.
Как замесить тесто с хурмой
Хурму вымойте, обсушите, удалите семечки и, не снимая кожуры, пробейте блендером до консистенции пюре. В большой миске смешайте пюре из хурмы и пищевую соду до однородной массы.
В отдельную сухую миску просейте вместе муку, корицу и порошок имбиря.
К пюре из хурмы добавьте яйца, коричневый сахар, масло, ваниль и соль, все перемешайте. Когда смесь станет однородной, постепенно добавьте к ней муку с пряностями, перемешивая только до соединения ингредиентов.
Как испечь кекс
Хурму, предназначенную для украшения, вымойте, обсушите, разрежьте на 6-8 ломтиков и ударите семена.
Равномерно распределите готовое тесто с хурмой по подготовленной форме для выпечки. Сверху разложите ломтики хурмы так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
Поставьте форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте 55-70 минут. до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой.
Если верхняя корочка начнет подрумяниваться слишком сильно, неплотно накройте форму фольгой.
Готовый кекс достаньте из печки и на 10 минут оставьте в форме на решетке, давая ему время остыть. И стабилизироваться, Затем потяните за свободные края пергаментной бумаги над бортиками формы, выньте кекс из формы и переложите хлеб на решетку.
Как украсить кекс с хурмой
В небольшой миске смешайте подогретый мед и порошок имбиря. Смажьте этой смесью верх и бока остывшего кекса. Подождите 30 минут, давая смену возможность впитаться в кекс и застыть карамельной корочкой.
Любите печь кексы? Попробуйте мои новые рецепты
- Лимонные мини кексы с лавандовой глазурью
- Шоколадный кекс с вишней в кружке
- Ягодные кексы с марципаном
- Миндальные кексы “Бейквелл” с вишней
- Миндальные кексы фрианды с крыжовником