Сегодня я расскажу вам про один многовековой рецепт, мы испечем кекс на оливковом масле. Это живая классика, и не зря. Оливковый кекс никогда не разочарует.
Дв, вы правильно помните, я часто призываю использовать хорошее сливочное масло, особенно в десертах, но сегодня хочу немного поговорить о масле оливковом. Хотя оно является основным продуктом во многих моих любимых несладких рецептах, я абсолютно уверен, что оно должно быть не менее частым компонентом вашей выпечки, и этот кекс — тому доказательство.
Правильно испеченный кекс на оливковом масле получается очень пышным, нежным и чрезвычайно влажным. Фруктовый привкус оливкового масла раскрывается в этом кексе, особенно хорошо в синергии с ноткой лимона. Такая выпечка – идеальный выбор для ситуации, когда хочется чего-нибудь сладенького, но не слишком сладкого.
Кекс на оливковом масле: рецепт
- 400 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 200 г сахарного песка
- 2 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)
- 200 мл оливкового масла первого отжима
- 150 г кефира или йогурта
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- сахарная пудра для посыпки
Как испечь оливковый кекс
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см (с бортиками высотой 5 см) и застелите ее дно пергаментной бумагой.
Ошпарьте ломит кипятком, обсудите и аккуратно снимите цедру, стараясь не зацепить.
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком.
В большую миску положите лимонную цедру и насыпьте сахарный песок. Пальцами разотрите цедру с сахаром так, чтобы высвободить из цедры ароматное лимонное масло.
После того, как сахар пропитается лимонными ароматами, влейте в него оливковое масло, кефир, яйца, ванильный экстракт и лимонный сок, взбейте все вместе до однородной массы.
Постепенно всыпьте в жидкие компоненты мучную смесь и замесите однородное тесто.
Переложите тесто в подготовленную форму.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45–50 минут или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Остудите оливковый кекс в форме 15 минут; затем выньте его на на решетку и дождитесь полного остывания (примерно 1 час 30 минут).
Советы от шефа
- Свежая лимонная цедра и сок придают кексу яркость и идеально дополняют яркие цветочные ноты оливкового масла. Растирая цедру с сахаром. вы придадите десерту более насыщенный цитрусовый вкус.
- Качественное оливковое масло — ключ к этому рецепту. Вам нужен фруктовый, но не слишком острый вкус.
- Оливковый кекс можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до четырёх дней.
- Я не рекомендую хранить кекс на оливковом масле в холодильнике, но вы можете заморозить его. Просто оберните его (целиком или ломтиками) в пищевую плёнку, а затем в слой алюминиевой фольги. В морозильной камере он хранится около трёх месяцев. Когда будете готовы, просто разморозьте его на столешнице.
- Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
