Банановый кекс с орехами на коричневом масле (beurre noisette) – определенно шаг вперед по сравнению с традиционным банановым кексом и, возможно, ваш будущий любимый способ приготовления любой выпечки с бананами! Все, что вам нужно изменить в рецепте привычно кекса, это аккуратно поджарить сливочное масло для придания ему орехового вкуса, а затем посыпать кекс сверху измельченными грецкими орехами. Конечно, если вы предпочитаете выпечку без орехов, у меня на сайте есть отличный рецепт бананового кекса, который вам обязательно захочется попробовать.
Банановый кекс с орехами на коричневом масле: рецепт
- 115 г сливочного масла
- 190 г пшеничной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 4 больших спелых банана
- 150 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 стакан измельченных грецких орехов
Как приготовить кекс на коричневом масле
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 10 см.
Приготовьте коричневое масло (beurre noisette) и остудите его до комнатной температуры. Как правильно поджарить сливочное масло я подробно рассказывал в статье “Что такое beurre noisette и зачем оно в рецептах”.
Как замесить тесто для кекса с бананами
В миску среднего размера просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
Бананы очистите и разомните вилкой в большой миске. (В этом рецепте можно использовать до 5 обычных бананов или 6 маленьких. У вас должно получиться примерно 2 стакана бананового пюре).
К банановому пюре добавьте остывшее коричневое масло, сахар, яйцо и ваниль. Хорошо перемешайте.
В однородную банановую массу всыпьте сухие ингредиенты и перемешивайте все вместе лопаткой ТОЛЬКО до тех пор, пока они не соединятся.
Будьте осторожны, не перемешивайте тесто слишком долго. Иначе кекс получится жестким и “резиновым”, а не влажным и мягким.
Когда тесто будет готово, аккуратно вмешайте в него 0,75 стакана измельченных грецких орехов.
Как испечь банановый кекс на коричневом масле
Банановое тесто с орехами вылейте в подготовленную форму для выпечки. Сверху посыпьте оставшимися орехами.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте. Через 35 минут накройте кекс фольгой, после чего выпекайте его еще 30-35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр формы, не будет выходить с крошками, но не с жидким тестом.
Готовый кекс выньте из духовки и оставьте в форме примерно на 15 минут, давая ему возможность “дойти” и стабилизироваться. Затем выньте кекс из формы, переложите его на решетку или тарелку, и дождитесь полного остывания.
Советы от шефа
- Используйте очень спелые бананы с большим количеством коричневых пятен на кожуре. Они придают кексам естественную сладость и влажность.
- Для достижения наилучших результатов готовьте beurre noisette из несоленого сливочного масла. Готовность коричневого соленого масла сложнее оценить по изменению цвета (за чем важно внимательно следить), потому что оно при нагревании сильнее пенится. Это может привести к подгоранию масла, а не к его поджариванию.
- При желании попробуйте заменить грецкие орехи орехами пекан или фундуком. Обязательно убедитесь, что орехи хорошо измельчены, прежде чем добавлять их в тесто. Или же орехи можно вообще исключить.
- Коричневое масло обладает более насыщенным вкусом по сравнению с обычным растопленным маслом. Если вы сравните вкус beurre noisette и просто растопленного масла, вы сами почувствуете разницу. После испарения воды коричневое масло приобретает глубокий и сложный, ореховый вкус, что добавляет аромата блюдам. Так что, если вы хотите испечь самый вкусный банановый хлеб в своей жизни, то не поленитесь сначала подрумянить масло.
- Вы можете приготовить beurre noisette заранее. После охлаждения коричневое масло может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. А еще вы можете ег заморозить и хранить в морозилке до 3 месяцев.