Простой кекс Мадейра с сахарной корочкой – это британский вариант лимонного кекса. И возможно, лучший кекс, который я когда-либо пек,— особенно с ломкой и хрусткой сахарной корочкой. Кекс Мадейра — это довольно простой кекс, который на первый взгляд кажется скучным и сухим, но на практике оказывается невероятно влажным, вкусным и ароматным.
Многие ошибочно полагают, что тесто на кекс Мадейра нужно замешивать с мадерой — сладким креплёным десертным вином, похожим на херес или портвейн, — или что он родом с португальского острова Мадейра. На самом деле, его название говорит только о том, что ломтик кекса Мадейра традиционно подавался с бокалом мадеры и являлся своего рода завершающим штрихом викторианского обеда. И, согласитесь, что это очень хорошая идея.
Пара слов про мадерийский кекс
Этот кекс, родственник старинного английского (и американского) так называемого «фунтового» кекса (Pound cake), метод его приготовления напоминает бисквит «Виктория». Он также сохраняет схожие с ним пропорции, но с увеличенным количеством муки. В итоге мы получаем более плотный мякиш, который дольше хранится. В одной кулинарных книг 60-х годов этот рецепт называется просто «базовым рецептом кекса».
В большинстве традиционных рецептов кекса Мадейра масло и сахар остаются в пропорции 1:1, но один из моих коллег рекомендует увеличить количество масла, что делает кекс более влажным и вкусным, и это изменение я поддерживаю.
Традиционно кекс Мадейра ароматизируют лимоном — он отлично сочетается с терпким вкусом красного вина, к которому его обычно подают. И, кроме того, такой кекс иногда украшают целой горстью засахаренных лимонных долек.
Но я предпочитаю перед отправкой в духовку посыпать верх кекса толстым слоем сахара, чтобы создать потрескавшуюся поверхность. Потому что кекс в печке поднимется и корочка его красиво потрескается.
Кекс Мадейра с сахарной корочкой: рецепт
Для кекса
- 450 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,125 ч. л. соли
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахарного песка
- 1 лимон (Мелко натертая цедра и сок)
- 3 яйца
Для сахарной корочки
- 2 ст. л. сахарного песка
Как приготовить кекс Мадейра с сахарной корочкой
Включите духовку и разогрейте ее до 160° C. Форму для выпечки размером 20х10 см смажьте маслом и постелите пергаментную бумагу на ее дно и бока.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
В этом рецепте для снятия апельсиновой цедры я рекомендую применить терочку Микроплан. Если вы предпочитаете другие инструменты, не забудьте измельчить снятую цедру.
Из лимона выжмите сок.
Как замесить тесто на мадейрский кекс
В среднюю миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло, 200 г сахара и лимонную цедру.
Взбивайте на средней скорости пока масса не станет очень светлой и пышной, 3-5 минут. По мере необходимости, останавливайте миксер и соскребайте тесто со стенок чаши.
Добавьте в масляную смесь 1 яйцо и ложку сухих ингредиентов и взбейте до однородности.
Повторите то же самое с оставшимися яйцами, добавляя к каждому яйцу ложку муки и тщательно промешивая тесто. После каждого добавления соскребайте тесто со стенок чаши резиновой лопаткой.
Добавьте лимонный сок и оставшуюся мучную смесь, затем перемешайте до однородности. В результате должно получиться густое тесто, хорошо держащее форму.
Как испечь кекс Мадейра с сахарной корочкой
Выложите тесто в подготовленную форму. С помощью лопатки распределите тесто по всем углам, затем разровняйте верх. Равномерно посыпьте кекс сверху двумя столовыми ложками сахара.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно час, пока кекс не станет плотным, золотисто-коричневым, а воткнутая в середину шпажка не будет выходить чистой.
Дайте кексу полностью остыть в форме, и только после этого можете вынимать его из формы.
Советы от шефа
- Этот кекс почти всегда вкуснее на следующий день после приготовления и может храниться в герметичном контейнере до недели.
- Ломтики мадейрского кекса идеально подходят в качестве основы для трайфла.
- Этот кекс немного менее вреден для талии, чем многослойные торты с кремом и глазурью, поэтому я часто готовлю его просто так для семьи или когда к нам приезжают друзья.
Возможны варианты
- Положите в тесто дополнительную цедру лимона или апельсина для яркого цитрусового вкуса.
- Кекс приобретает миндальный вкус, если влить в тесто чайную ложку миндальной эссенции.
- Чтобы испечь ванильный кекс Мадейра, добавьте в тесто чайную ложку ванильного экстракта.
- Вы также можете придать десерту тропический флёр, вмешав в тесто 50 г сушеной кокосовой стружки.