Классический старо-английский кекс Мадейра с изюмом получается маслянистым и восхитительным. Именно такой кекс времен королевы Виктории мы с вами сегодня и приготовим. Я добавил к традиционному рецепту лимонную глазурь и поджаренные миндальные лепестки, но этот кекс так же хорош и без этих дополнений.
Мадейрский кекс — классический плотный, но в то же время нежный кекс. Он отличается маслянистой, слегка рассыпчатой текстурой и едва уловимым оттенком лимонной цедры во вкусе.
В отличие от всего того, что я вам уже рассказал про кексы Мадейра, в этом рецепте мы все-таки будем использовать сладкое крепленое вино. Но я не добавляю его в тесто. В вине мы замочим изюм, сделав его еще более вкусным.
Классический кекс Мадейра с изюмом: рецепт
Для кекса
- 150 г изюма
- 2 ст. л. сушеной черной смородины
- 100 г креплёного вина Мадера или белого мускаделя
- 150 г сахара
- 1 лимон
- 150 г сливочного масла
- 0,125 ч. л. соли
- 3 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г самоподнимающейся муки
Для глазури
- 130 г сахарной пудры, просеянной для удаления комочков
- 2–3 ст. л. лимонного сока
Для украшения
- поджаренные миндальные лепестки
Как приготовить кекс Мадейра с изюмом
Залейте изюм и сушеную смородину вином, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 1,5–3 дня. Перемешивайте, когда вспомните.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Если вы снимали цедру с лимона не терочкой Микроплан, то тщательно измельчите снятую цедру.
Из лимона выжмите сок – его мы будем использовать для приготовления глазури.
Разогрейте духовку до 170° C.
Как замесить лимонное тесто для кекса Мадейра
В чашу миксера поместите сахар и лимонную цедру. Пальцами втирайте цедру в сахар, пока он не пожелтеет. Это позволит лимонным маслам лучше раскрыться в сахаре.
Поставьте чашу на миксер и установите насадку-лопатку. Добавьте масло и взбейте масло с сахаром в пышную светулую пену (около 3 минут на средней скорости).
Когда масло взобьется, по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая перед добавлением следующего. Не забывайте время от времени соскребать масляную массу со стенок чаши, чтобы обеспечить полное соединение ингредиентов. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Просейте муку, всыпьте ее в чашу миксера и очень быстро перемешайте тесто до однородности. Тесто должно быть довольно густым.
Откиньте замоченные ягоды на дуршлаг (жидкость нам еще понадобится, не выливайте ее!) Добавьте изюм и смородину в чашу миксера и очень быстро вмешайте их в тесто.
Как испечь кекс с изюмом
Форму для кекса 10 х 20 см или круглую форму диаметром 18 см застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму и распределите его так, чтобы все углы были заполнены.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45–55 минут (если вы печете кекс в прямоугольной форме время выпечки может быть немного меньше) до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр формы, не будет выходить чистой. Примерно через 10 минут после начала выпекания неплотно накройте форму фольгой, чтобы кекс не подрумянился слишком сильно.
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, после чего его можно безопасно вынуть и поместить на решетку до полного остывания.
Чтобы усилить алкогольный вкус этого классического кекса с сухофруктами, после выпечки, пока кекс еще горячий, полейте его сверху остатками вина, в котором замачивался изюм.
Как сделать лимонную глазурь
Сахарную пудру просейте для удаления комочков и смешайте с двумя столовыми ложками лимонного сока до получения жидкой консистенции. При необходимости отрегулируйте густоту глазури, добавляя по капле лимонный сок или по 0,25 ч.л. сахарной пудры.
Полейте кекс лимонной глазурью и, не давая ей застыть, посыпьте сверху жареными миндальными лепестками.
Советы от шефа
- Это действительно простой и быстрый в приготовлении кекс. Единственное, что требует времени, это предварительное замачивание изюма и сушеной смородины в чем-нибудь алкогольном. Чем дольше вы их замачиваете, тем больше они впитывают жидкость. Два-три дня — оптимальный вариант.
- Вы можете ускорить процесс замачивания сухофруктов, доведя замоченные в вине ягоды до кипения (на плите или микроволновке), а затем дав остыть.
- Конечно, вы можете добавить изюм. в тесто, не замачивая его предварительно.
- Если у вас нет самоподнимающейся муки, используйте две чайные ложки разрыхлителя с обычной мукой для выпечки.
Возможны варианты
Поскольку этот кекс в своем классическом варианте имеет плотную консистенцию и довольно нейтральный вкус, его легко модифицировать и сочетать с самыми разными вкусами. Это отличный базовый рецепт для добавления различных ингредиентов.
- Лимонный кекс Мадейра: Исключите ваниль и сухофрукты и добавьте в тесто столовую ложку лимонного сока. Не забудьте перед началом замеса теста втереть цедру в сахар пальцами для лучшего раскрытия цитрусового аромата.
- Апельсиновый кекс Мадейра: Сделайте все точно так же, как описано выше для лимонного кекса, только используйте цедру и сок апельсина (20 мл). Перед началом замеса теста пальцами вотрите апельсиновую цедру в сахар.
- Пряный кекс Мадейра: Чтобы придать кексу пряничный вкус, замените белый сахар темно-коричневым или сахаром мусковадо и добавьте в тесто 1 ч. л. корицы и 2 ч. л. смеси специй для яблочного пирога.
- Вишневый кекс Мадейра: Добавьте в тесто для кекса полстакана разрезанных пополам засахаренных вишен.
- Миндальный кекс Мадейра: Добавьте в тесто 0,5 ч. л. миндальной эссенции и перед выпечкой посыпьте сверху около 50 граммов миндальных лепестков или дробленого миндаля.