Придайте классическим ванильным капкейкам более изысканные вид и умопомрачительный вкус, превратив их в оригинальные капкейки Irish coffee. Вам нужно всего лишь добавить внутрь каждого кекса скрытую начинку из ганаша с виски, а сверху – завиток взбитых сливок с традиционным ирландским ликером.
Капкейки Irish coffee: рецепт
Для кексов
- 115 г размягченного сливочного масла
- 170 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 яйца
- 2 ст. л. растворимого кофе
- 2 ст. л. горячей воды
- 115 мл цельного молока
- 30 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 170 г самоподнимающейся муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
Для кофейного ганаша с виски
- 175 г белого шоколада
- 70 мл жирных сливок
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 2 ст. л. виски
Для взбитых сливок с ликером Irish Cream
- 350 мл жирных сливок
- 50 мл ликера Irish Cream
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как приготовить капкейки Irish coffee
Разогрейте духовку до 180°C или до 160°C, если печете с вентилятором.
В 12 формочек для кексов вложите бумажные розетки.
Белый шоколад натрите на крупной терке.
Как замесить тесто для кексов
В чаше миксера с насадкой венчиком смешайте масло и сахар и взбивайте на высокой скорости до получения светлой и пышной массы.
Добавьте ваниль и взбивайте еще 30 секунд. Затем уменьшите скорость до низкой и по одному добавляйте яйца. Дайте каждому яйцу полностью перемешаться, прежде чем добавлять следующее.
В мерном стакане смешайте растворимый кофе и горячую воду. После того, как кофе полностью растворится, добавьте к нему молоко и масло. Перемешайте.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в чашу миксера одну треть мучной смеси, перемешайте до однородности, затем влейте одну треть смеси кофе и молока. Повторяйте, пока все ингредиенты не соединятся.
Как испечь капкейки Irish coffee
Наполните формочки для кексов тестом на две трети. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 17–20 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой.
Как приготовить ганаш с виски
Стружку из белого шоколада высыпьте в жаропрочную миску.
В небольшом сотейнике смешайте сливки и растворимый кофе. Поставьте на слабый огонь и нагревайте до появления пара, но не до кипения.
Вылейте теплую сливочную смесь на шоколад, подождите 30 секунд, затем медленно перемешайте круговыми движениями до однородной массы. Добавьте виски и отставьте остывать при комнатной температуре.
Как сделать взбитые сливки с ликером Irish Cream
В чашу миксера с насадкой венчиком поместите сливки, ликер Irish Cream, мед, ванильный экстракт и соль. Взбейте смесь до образования почти устойчивых пиков, затем переложите в кондитерский мешок.
Как собрать кексы Irish coffee
Используя кондитерский нож, из каждого кекса удалите сердцевину. В полученные ямки вложите ганаш и закройте ранее вырезанной сердцевиной.
Украсьте каждый кекс шапочкой из взбитых сливок, нанося их на кекс с помощью кондитерского мешка.