Если вы новичок в приготовлении кофе, экспериментируете с новой кофеваркой или же просто интересуетесь секретами приготовления лучшего кофе, вы не можете не задаваться вопросом какой водой заваривать кофе? Нужно ли заливать молотый кофе кипятком? Или для заваривания кофе лучше использовать. холодную воду. У меня есть ответ на этот вопрос. Но он не однозначен. Хотите подробностей? Читайте дальше.
Автоматические капельные кофеварки — один из самых популярных и удобных гаджетов для приготовления кофе дома и в офисе. Такой агрегат контролирует все процессы — нагрев воды, регулирование скорости потока и время цикла заваривания. Но, несмотря на простоту использования и автоматизм всех действий машины, огромное влияние на вкус кофе оказывает то, какую воду вы заливаете в резервуар – горячую или холодную, фильтрованную, бутилированную или водопроводную. Да-да эта самая простая вода напрямую влияет на экстракцию, баланс и общее качество кофе, который вы пьете.
Почему важна температура воды
Температура воды играет важную роль в экстракции кофе — процессе, в ходе которого из молотого кофе извлекаются ароматизаторы, масла и растворимые соединения. Кофе содержит сотни ароматических соединений, скорость растворения которых сильно зависит от температуры воды. Правильно нагретая вода извлекает из молотого кофе нужную сладость, кислотность и насыщенность, в то время как слишком холодная вода почти все ароматические масла оставляет в гуще. Плоха и слишком горячая вода, ибо она может придать напитку горький или пригоревший вкус.
Идеальная температура воды для кофе
Для большинства способов приготовления кофе, включая капельные кофемашины, фильтр-пакеты и френч-пресс, идеальная температура воды для заваривания кофе находится в диапазоне от 90°до 96° C. Эта температура воды достаточно высока, чтобы полностью извлечь ароматы из молотого кофе, не прижигая его.
Качественные капельные кофеварки разработаны таким образом, чтобы вода, прежде чем она пройдет через молотый кофе, успела нагреться до нужной температуры. Но относительно дешевые машины могут и не обеспечить требуемый уровень нагрева, что может привести к более слабому кофе в целом.
Как заварить кофе холодной водой
Вы, вероятно, уже пробовали «холодный кофе». Хотя заваривание кофе горячими жидкостями является наиболее распространенным способом, известны и други способы; Один из них – заваривание кофе холодной водой. Он предполагает использование для приготовления кофе воды комнатной температуры или охлажденной воды. В этом случае кофейные зерна заливаются холодной водой и настаиваются в ней в течение длительного времени (обычно от 12 до 24 часов).
Говорят, что такая медленная экстракция позволяет получить более мягкий, менее кислый напиток, часто с более выраженным шоколадным или ореховым вкусом. Это происходит потому, что в отсутствии нагрева в напиток попадает меньше горьких соединений.
Правильная температура воды для заваривания кофе
Итак, вернемся к капельной кофемашине, которая автоматически нагревает воду до нужной температуры. Действительно ли важно, насколько теплую воду вы заливаете в резервуар?
В большинстве случаев — да, но не по той причине, которая кажется очевидной. Хотя вы можете предположить, что залив в резервуар горячую воду, вы ускорите процесс приготовления кофе, большинство производителей не рекомендуют этого делать.
Что произойдет, если вода будет слишком горячей
Заливка горячей воды в резервуар может вызвать несколько проблем:
Если машина начинает работать с горячей водой, у нее может сбиться калибровка термометра, что влечет за собой целый ряд неприятных моментов.
Если вода поступает в цикл заваривания горячее, чем задумано производителем, она может извлечь из кофейной гущи слишком много горьких соединений.
Многократное заливание горячей воды в резервуар может ускорить образование минеральных отложений и со временем повредить кофемашину.
Лучший выбор
Для большинства способов домашнего заваривания кофе лучшим вариантом является использование фильтрованной воды комнатной температуры. Холодная вода содержит больше растворенного кислорода, что помогает получить более яркий и чистый вкус кофе. Фильтрация удаляет хлор, осадки и посторонние привкусы, которые могут снизить качество напитка.
Советы от шефа
- В дополнение к правильной температуре воды есть еще несколько приемов для того, чтобы каждый раз получать идеальный кофе:
- Регулярно чистите кофемашину, поскольку масла и минеральные отложения со временем могут накапливаться, влияя на вкус и качество кофе.
- Правильный размер помола кофе имеет ключевое значение — слишком мелкий порошок может сделать кофе горьким, со слишком крупным помолом напиток не сможет правильно экстрагироваться.
- Чтобы качество кофе оставалось неизменным, каждый раз отмеряйте молотый кофе мерным стаканчиком или взвешивайте его.
- Используйте свежеобжаренные зерна: чем свежее кофе, тем лучше.
Если короче
Для приготовления горячего кофе всегда начинайте с фильтрованной воды комнатной температуры или более холодной и дайте кофемашине нагреть ее до нужной степени экстракции. Горячей водой заваривайте кофе только, если используете методы, в которых требуется горячая вода, таких как фильтр-пакеты или френч-пресс.