Странный вопрос, скажете вы, вынес автора в заголовок статьи – как выбрать пергамент. И будете правы! Всем нам давно известно, что пергаментная бумага нужна на кухне, чтобы сделать жизнь хозяйки чище и проще.
Но сегодня на рынке представлено несколько популярных сортов пергамента. И это сбивает с толку, заставляя задумываться о том, какой вид пергамента лучше всего подходит для ваших потребностей в выпечке.
Но не волнуйтесь, я здесь, чтобы помочь вам! И вот прямом сейчас, в этой статье рассказываю про то то, как выбрать пергамент, зная базовые принципы использования пергаментной бумаги для выпечки и разной другой готовки.
Пергамент: необходимая часть арсенала кондитера
1. Не дает выпечке прилипнуть к форме
Порой я думаю о листе пергамента, как о фантастическом супергерое в полупрозрачном плаще. Он здесь, чтобы спасти мой день и не дать печенью намертво прилипнуть к противню, а кексу быть мною сломанным в попытках извлечь иго из формы.
Лист пергамента только внешне похож на простой лист бумаги, но, поверьте мне, у него есть сверхспособсности! Для начала, он предотвращает прилипание выпечки. Больше вам не придется ни царапать фирмы ножом, ни стараться подсунуть лопатку под прилипший коржи, ни расстраиваться из-за сломанного кекса.
2. Делает выпечку более ровной
Это не всем известно, но использование пергамента зачастую спасает кондитеров от полного фиаско. Все до в том, что, располагаясь между формой (противнем) и тестом, пергаментные листы помогают регулировать температуру выпечки. Пергамент в этой ситуации действует как барьер между раскаленным металлом формы и жидким тестом, предотвращая ситуации, в которых края кексов становятся покрываются буграми и выемками. Так что, если вы постоянно вынимаете из духовки неровные коржи для торта, причиной тому может быть тот факт, что вы пренебрегаете силой пергаментных листов.
3. Ваши пирожные выглядят “профессионально”
Если вы замечаете, что ваша выпечка часто выглядит так, как будто ее соорудил ученик начальных классов, и вас это расстраивает, отправляйтесь в кондитерский магазин. Ваш спаситель – пергамент! Используя листы пергамента, вы легко создадите пирожные, достойные прилавка в дорогом ресторане.
Пергамент пергаменту рознь
Знаете ли вы, что существуют разные виды пергаментной бумаги? Нет? Значит теперь самое время ра смирить ваши познания в сфере пергамента.
1. Бумага для выпечки
В продаже есть стандартная бумага для выпечки. Это самая обычная бумага, которую вы можете найти в любом продуктовом магазине. Но это – НЕ пергамент. Она подходит для того, чтобы завернуть бутерброд, положить в контейнер для заморозки между котлетами или листами лазаньи. Использовать ее для выпечки я не рекомендую.
2. Отбеленный пергамент с силиконовым покрытием
Лист пергамента с силиконовым покрытием – по сути двоюродный брат стандартной бумаги. Тончайший слой силикона не дает пергаменту прилипнуть к чему бы то ни было, и значит такая бумага – идеальный выбор для нежной выпечки типа безе или пирожных макаронс. Пергамент такого типа отличается более высокой теплостойкость, чем стандартная бумага, поэтому с ним вы можете без труда выпекать свои произведение при t = 240° C.
В зависимости от вашего кулинарного репертуара вам может потребоваться пергамент, пригодный для самых разных методов приготовления пищи, включая выпечку, жарку, приготовление на пару и т. д. Пергамент с силиконовым покрытием – это универсальное решение. Поскольку он может использоваться для различных кулинарных целей, на многих кухнях именно этот вариант является основным продуктом.
Органическая пергаментная бумага
Третий вид пергамента, который сегодня все чаще можно встретить в продаже – это неотбеленный пергамент. Его часто называют “экологическим” и за это его особенно любят адепты всего “экологически безопасного”.
Небеленная пергаментная бумага производится без какого -либо хлора или отбеливателя, Она также немного толще, чем стандартная бумага, что делает его отличным выбором для выпечки изделий, которым требуется дополнительная поддержка в духовке.
Как выбрать пергамент
-
Определите размеры
Во-первых, давайте поговорим о размере. Вам не подойдет слишком маленький лист пергамента, которого не хватит, чтобы покрыть ваш противень.
Но и очень большой кусок вам уже не нужен, если оно сильно выходит за рамки вашу формы для торта. Это все равно, что пытаться носить слишком узкие или чересчур широкие джинсы – и так, и так будет неудобно. Поэтому сначала измерьте свой противень и выберите лист пергамента, который его ненамного больше.
2, Приходите в форму
Что касается формы: того тут надо определить, какой торт вы печете – квадратный или круглый. Если вы готовите печенье или пирожные, отправляйтесь за квадратными пергаментными листами. Но если вы делаете круглый торт, вам придется вырезать бумагу ножницами.
3. Температура имеет значение
Все то, о чем я уже рассказал до этого момента, слега усложняется тем, что не все виды пергамента одинаково теплостойкие.
Такие образом, задача выбора сводится к правильному балансу между термостойкостью, толщиной и размером. С хорошим пергаментом вы можете не волноваться – ваша выпечка каждый раз будет выглядеть на отлично.
Во-первых, важно выбрать бумагу с хорошей теплостойкость. Более дешевые, низкокачественные листы пергамента при высоких температурах могут расплавиться или даже загореться. Это это – ни разу не то, что вы хотите видеть на своей кухне. Ищите бумагу, которая рассчитана на температуру не менее чем = 210° C, чтобы не бояться инцидентов с вышкой температурой.
Второе, обратите внимание на толщину листов пергамента. Тонкая бумага может легко рваться и не обеспечит выпечке достаточной защиты в. С другой стороны, слишком толстый пергамент может быть труднее складывать в нужную форму. И это особенно важно, когда речь идет о приготовлении, например, коржей для торта.
Заключение:
Выбор правильной пергаментной бумаги для выпечки — важный шаг в достижении оптимальных результатов на кухне. Учитывая такие факторы, как термостойкость, антипригарные свойства, размер и толщина, вы Буте узнать, как выбрать пергамент – идеальный для вашей кухни.