Каждый раз, когда в конце лета вы отправляетесь на рынок за свежими персиками, у вас возникает один и тот же вопрос: как выбирать персики правильно – чтобы они были сочными, сладкими и спелыми. Сегодня я постараюсь развеять все ваши страхи и сомнения на этот счет. Прочитав эту статью до конца, вы никогда больше не вернетесь с рынка с жестким, кислыми или, наоборот, переспевшими персиками, которые уже к вечеру станут непригодными для использования.
В этой статье я собрал для вас несколько явных признаков идеально спелого персика, которые ва обязательно пригодятся. Ведь независимо от того, приносите ли вы домой корзину персиков с рынка, чтобы испечь свежий персиковый пирог, или просто хотите съесть их в натуральном виде, бывает очень обидно, когда ваши любимые персики оказываются либо слишком мягкими и мнутся от простого соприкосновения с тарелкой, либо всё ещё неспелые – кислые и твёрдые, как камень.
Как выбирать спелые персики
Опытный повар знает несколько способов определить, спелый ли персик, и все они требуют использования ваших органов чувств: зрения, осязания и, особенно, обоняния.
На что смотреть
Спелый персик имеет тёмно-жёлтый цвет в той части плода, которая не подвергалась воздействию солнца. Ищите персики с красноватым оттенком на кожуре с той стороны, где плод подвергался воздействию солнца.
Избегайте персиков с видимыми темными пятнами и следами ударов, так как они, вероятно, перезрелые.
Если персик зеленый или на нем остался хоть какой-то зеленый оттенок, это означает, что ему нужно было провести больше времени на дереве и его сорвали слишком рано.
Морщинки на кожуре — хороший знак. Это может вас удивить, но несколько морщин на самом деле — хороший признак при поиске спелого персика. Вы можете определить, что персик готов к употреблению, по наличию сморщенной кожицы вокруг плодоножки. После того, как плод сорван, вода начинает испаряться, потому что кожица у персиков очень пористая. Испарение приводит к образованию небольших морщин вокруг плодоножки, И в результате аромат плода еде более концентрируется, что делает его невероятно сладким.
Как выбирать персики она ощупь
Сожмите фрукт в ладони. Конечно же, аккуратно! Хороший персик должен немного поддаваться при легком сжатии, но не настолько, чтобы незначительный нажим или слабое постукивание пальцем могли бы повредить кожуру или проткнуть мякоть.
Если персик твёрдый, как хорошо надутый футбольный мяч, значит, его сорвали слишком рано. Если же он твёрдый, но легко пружинит под пальцами, он может достичь идеальной зрелости за пару дней у вас на кухонном столе (особенно, если положить его рядом с бананами). Хотя незрелый персик можно есть, он будет не таким сладким, сочным и приятным на вкус.
Как использовать обоняние
Верный признак того, что персик готов к употреблению, — это его сладкий аромат, поэтому поднесите персик к носу и понюхайте его. Отсутствие запаха обычно означает отсутствие вкуса, и ещё не созревший персик не будет иметь сильного запаха. По мере созревания персиков они пахнут всё сильнее, и полностью спелый персик будет иметь аромат, которому невозможно сопротивляться.
Могут ли дозреть неспелые персики?
Да, могут. Персики могут продолжать дозревать уже после того, как их сорвали с дерева. Для этого вы можете хранить их в бумажном пакете или дать им дозреть на столешнице. Лучше всего разложить из в один ряд плодоножкой вверх вдали от прямых солнечных лучей. Персики не должны соприкасаться друг с другом.
Чтобы ускорить созревание, накройте их кухонным полотенцем или льняной салфеткой — чем-то воздухопроницаемым и положите рядом с недозрелыми персиками фрукты или овощи, выделяющие этилен (бананы, лук, яблоки или авокадо). В зависимости от зрелости персиков, процесс их дозревания может занять от пары дней до недели.
Проверьте готовность на ощупь (они должны стать мягкими). Когда персики станут мягкими и начнут пахнуть персиками, они готовы к употреблению.
Как хранить спелые персики?
Персики лучше всего хранить при комнатной температуре. Если у вас волею случая оказалось слишком много спелых персиков, вы можете замедлить процесс их созревания, если положите их в сухом темном месте плодоножкой вниз на ровной поверхности. При крайней необходимости можно положить персики в холодильник, где они могут храниться до недели.
Обратите внимание, что очень спелые персики не могут храниться дольше нескольких дней. Если вы точно не успеете их съесть за это время, лучше испечь персиковый пирог или сварить варение из персиков.