Мой способ приготовления яиц вкрутую настолько прост, что они готовятся практически сами. Вам нужно только следить за временем. Рассказываю про самый лучший способ варить яйца вкрутую. Хотя варка яиц и не является сложным процессом, у нее есть свои тонкости, о которых надо помнить.
Если варить яйца недостаточно долго, получатся яйца всмятку, которые являются вкусным завтраком, но не подойдут для салата оливье или как основа для фаршированных яиц. С другой стороны, если варить яйца слишком долго, желтки окажутся окружены неаппетитным зеленоватым кольцом.
После десятилетий варки яиц для самых разных целей, я наконец-то нашел способ, который гарантирует получение идеальных яиц вкрутую каждый раз, когда вы кладете их в кастрюлю с водой. Следуйте моим рекомендациям, и вы будете готовить идеальные яйца вкрутую десятками.
Как сварить яйца вкрутую
Выберите яйца и проверьте их на наличие дефектов. Ищите трещины, слизистую или порошкообразную корочку и не варите такие яйца.
Поместите яйца в большую кастрюлю и добавьте к ним достаточно воды, чтобы она полностью покрывала яйца слоем 2,5-5 см. Доведите воду до кипения на сильном огне.
Некоторые люди настаивают на том, что в воду при варке яиц нужно добавить уксус. Действительно, существует расхожее мнение, что уксус расщепляет часть кальция в яичной скорлупе, облегчая очистку вареных яиц. Правда это или нет, вы можете узнать, прочитав мою статью “Правда ли, что при добавлении уксуса в воду скорлупа яиц чистится легче?”
Как только вода закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца в горячей воде на 12 минут.
Спустя 12 минут, с помощью шумовки переложите яйца в миску с ледяной водой.
Это остановит процесс варки и избавит вас от ужасного переваренного серого желтка. Дайте яйцам постоять в холодной воле не менее 5 минут или до тех пор, пока они не станут прохладными на ощупь.
Как очистить яйца от скорлупы
Проще всего очистить яйца, пока они еще слегка теплые. Слегка постучите по яйцу ложкой, пока скорлупа не треснет, а затем покатайте его по столу, чтобы на скорлупе образовались новые трещины. Начинайте отделять кусочки скорлупы от белка. Если части белка прилипли к скорлупе, попробуйте очистить яйцо под проточной водой, чтобы скорлупа легче отделилась и чтобы к ней не прилипали куски яичного белка.
Вы также можете использовать ложку, помогая себе отделить скорлупу от белка, что облегчит очистку более крупных кусков.
Почему синеет желток крутого сваренного вкрутую яйца?
Зеленое кольцо вокруг желтка обычно означает, что яйцо варилось слишком долго. Это, конечно, некрасиво, но не опасно. В следующий раз вынимайте яйца из горячей воды раньше.
Как долго варить яйца вкрутую?
Для идеально сваренных вкрутую яиц оптимальное время — 12 минут. За это время желтки приготовятся до твердого состояния, но не переварятся и не позеленеют.
Холодная вода замедлит процесс приготовления, чтобы яйца не переварились.
Если вы планируете использовать яйца сразу, очистите их от скорлупы любым удобным для вас способом. Яйца, которые вы не планируете использовать немедленно, можно оставить в скорлупе и хранить в холодильнике.
Как легче чистить вареные яйца – в горячем или холодном виде?
Холодные яйца не только легче держать в руках во время чистки, но их еще и легче очищать, чем горячие. Все дело в том, что по мере охлаждения скорлупа отделяется от белка, что облегчает чистку.
Советы от шефа
- Не используйте слишком свежие яйца. Вареные яйца обычно легче чистить, если они пролежали в холодильнике от 5 до 10 дней (свежие фермерские яйца, как правило, чистить сложнее всего), но убедитесь, что вы используете яйца, срок годности которых не истек.
- Проверьте яйца на наличие повреждений. Если на яйцах есть трещины или сколы, яйцо может вытечь во время варки или не свариться должным образом.
- Если вы хотите получить более мягкий желток, выньте яйца из горячей воды через 10 минут, а не через полные 12 минут.
- Не пропускайте ледяную ванну. Ледяная ванна предотвращает переваривание яйца, а резкое изменение температуры помогает белку отделиться от скорлупы.
- Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить как в скорлупе, так и без нее. В любом случае, они сохранятся в холодильнике до одной недели. Очищенные яйца необходимо высушить и хранить в герметичном контейнере или плотно закрытом пластиковом пакете