Как вы, наверное, и сами знаете, крендель – это такой особый вид выпечки. Они бывают сладкими и солеными, твердыми и мягкими, крупными и мелкими, к чаю и к пиву… И, тем не менее, у всех них есть одно общее свойство – весьма специфическая форма, по которой мы узнаем крендель с первого взгляда. Она представляет собой симметричную петлю, образованную переплетением концов длинной полоски теста, которые потом укладываются друг на друга.
Легенда гласит, что первый в истории крендель был изготовлен итальянским монахом в 610 году нашей эры. Он сплел крендельки для детишек из церковной школы дабы вознаградить малышей за усердие и прилежание. Говорят, что автор сложил полоски хлебного теста так, чтобы чтобы они напоминали руки, сложенные в молитве. Он назвал свое кулинарное творение “pretiola”, что означало «маленькие награды». Видимо, именно оттуда и появилось известное всему миру немецкое название крендельков – Bretzels.
Никто не знает точно, является ли эта легенда правдой или красивой выдумкой, но это и не важно. Все мы любим крендельки вне зависимости от истории их происхождения. И почему бы не научиться их печь прямо сейчас?
Рецепт кренделей – вечная классика
- 450 г пшеничной муки
- 15 г свежих пекарских дрожжей
- 200 г теплой воды
- 100 г теплого молока
- 0,3 ч.л. мелкой соли
- 30 г растопленного сливочного масла
- 1 желток для смазки
- крупная соль для посыпки
Из этого количества продуктов у вас получится 16 симпатичных и очень вкусных крендельков.
Как сделать тесто и слепить крендели
Размешайте дрожжи в смеси воды с теплым молоком.
В отдельной миске смешайте муку и соль. Добавьте к ним разведенные в молоке дрожжи и растопленное масло. Быстро замесите тесто. Сформируйте из него шар и около пяти минут энергично продолжайте мять его руками на посыпанной мукой рабочей поверхности.
Положите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте на час в теплом месте. Когда тесто заметно поднимется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и снова месите в течение 5 минут.
После этого разделите весь объем теста на 16 равных частей. Скатайте их сначала в шарики, а затем в тонкие полоски длиной 30 – 35 см.
Сформируйте крендели и выложите их на силиконовый коврик для расстойки.
Как испечь золотистый крендель
Пока крендельки подходят на противне, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Затем подсолите воду, и один за другим погрузите крендели в кипящую воду.
Дайте им прокипеть около минуты, пока они не поднимутся на поверхность. Выньте всплывшие крендельки шумовкой и выложите на чистое полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Смажьте маслом противень и поместите на него обсушенные крендели. Смажьте поверхность каждого кренделя взбитым яичным желтком, используя для этого кондитерскую кисть.
Обсыпьте поверхность крупной солью. И отправьте отпекаться в прогретую до 200° С печку.
Крендели в духовке проведут около 25-30 минут. Как только они подрумянятся, вынимайте их и дайте остыть.
Правда же, совсем не сложно? А так вкусно! Попробуйте!
Отправить ответ