Когда дело доходит до задачи разрезать бисквит на коржи для торта, профессиональные кондитеры обычно используют два проверенных метода: острый зубчатый нож или нейлоновую нить. В любом случае, цель, которой мы хотим достичь — ровные и тонкие бисквитные коржи. Таким образом, когда вы наполните торт кремом, джемом или ягодами, вся эта конструкция не разваливалась бы от первого же прикосновения и выглядела потрясающе.
Зачем нужна точность в нарезке бисквита
Уважающие себя пекари обычно очень заботятся о точности нарезки бисквита, потому что от нее может зависеть успех или провал многослойного торта. Никто не хочет, чтобы повсюду были крошки, правда?
И знаете что? Чтобы научиться нарезать бисквит для многослойного торта типа русского медовика или итальянского Пан ди Спанья, нужно некоторое время поэкспериментировать с разными начинками. Подумайте о заварном креме, взбитом со сливками маскарпоне, ягодном джеме, масляном креме и т. д. Каждая начинка по-своему впитывается в бисквит и, как следствие, требует коржей разной толщины. Здесь невозможно дать точных указаний. Нужен опыт. Опыт раскрывает секреты.
Секреты нарезки бисквита
В чем секрет? В том, чтобы бисквитные слои получились достаточно толстыми, чтобы впитать вкусы и ароматы, не разваливаясь, и одновременно достаточно тонкими, чтобы торт был сочным, и не казался сухим.
Независимо от того, какой у вас бисквит – высокий и пышный «шифон» со множеством дырочек, или более плотный «дакуаз», суховатый «савояди» или влажный шоколадный бисквит, правильная техника нарезки коржей помогает сохранить его целостность. К тому же, множество ровных слоев делает десерт очень изысканным, даже, если вы подаете его к чаю в обычный будний вечер.
Как только вы попробуете описанные далее способы нарезки, вы поймете, почему торты от профи смотрятся так аккуратно. Немного попрактиковавшись, вы будете нарезать бисквит как профессионал — намного, намного лучше, чем вы думаете, — и впечатлять всех своим мастерством в приготовлении тортов.
Как нарезать бисквит ножом
Чтобы нарезать бисквит ножом, возьмите длинный нож с тонким лезвием, как тот, который обычно используется для хлеба, и второй нож поменьше.
С помощью меньшего ножа сделайте отметку по всей окружности бисквита, ровно посередине его толщины, отмечая место разреза: это поможет вам сделать более точный разрез.
Теперь приложите к бисквиту лезвие длинного ножа, следуя отметке, и режьте точно в горизонтальной плоскости, стараясь не наклонять лезвие, затем полностью разрежьте бисквит, чтобы получить два диска одинаковой толщины.
Как нарезать бисквит ниткой
Чтобы нарезать бисквит ниткой, возьмите достаточно прочную нейлоновую или швейную нить и столовый нож; первым делом нарисуйте направляющую линию, точно также, как и в предыдущем случае. Теперь окружите бисквит ниткой точно по отметке и, держа ее параллельно бисквиту, потяните, пока не завершите разрез.
Используя эту технику, вы можете сделать более точный разрез и получить бисквит, идеально разделенный на две равные части.
Как еще можно нарезать бисквит для торта
Многослойные бисквитные торты готовятся практическим в каждой кондитерской от Токио до Лиссабона. И без сомнения, у каждого пекаря есть свой способ нарезки бисквита, позволяющий получить самые тонкие и самые ровные его слои.
В некоторых пекарнях даже используют специальные приспособления типа «anello taglia torte» – специальное кольцо с прорезями для нарезки бисквита. которое дает замечательные ровные края, но, честно говоря, в домашних условиях нож или нить тоже отлично подойдут.
На самом деле, нож – отличный выбор, чтобы получить чистый срез, если вы уверены в себе, но нить — своего рода хитрый трюк для тез, кто стремится всегда быть предельно точным, но не очень доверяет своим действиям с ножом.
Советы от шефа
- Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить бисквит за день до его разрезания и начинки. Так у него будет время стабилизироваться и не крошиться при сборке торта.
- Еще один трюк, который позволит вам сделать слои еще более ровными, состоит с том, заморозить бисквит и резать его ножом в замороженном виде. Обратите внимание, что замороженный бисквит нарезать нитью у вас скорее всего не получится.
- Если у вас высокий бисквит, вы можете сделать два разреза или более, чтобы получить большее количество слоев.
- Чтобы узнать, как приготовить хороший сироп для пропитки торта, нажмите здесь: «Как приготовить сироп для тортов».
- Если вы лучше воспринимаете полезные советы из видео, то посмотрит е мой ролик про бисквит – как замесить бисквитно тесто, как испечь пышный бисквит и как разрезать бисквит на коржи