Разбить яйцо — одно из самых простых действий при выпечке. Эта задача может заинтересовать и ребенка, ведь дома не так уж много возможностей что-нибудь разбить, не попав в неприятности. Однако, начав готовить торты и пироги, вы вскоре поймете, что разбивать сырые яйца — не всегда весело.
Да, опытные повара могут разбить, раскрыть и вылить яйцо в миску парой ловких движений одной руки, но для остальных все это часто заканчивается уборкой яичных брызг со всех ближайших поверхностей.
Итак, как правильно разбивать яйцо, не повредив желток и не выковыривая скорлупу из миски с яйцами? Я знаю четыре метода разбить яйца чисто и аккуратно.
Разбить яйцо о край миски
Разбивание яиц о край миски – метод довольно популярный, но у него есть недостатки:
Если при первом ударе не получается сделать четкую трещину в скорлупе, то, пытаясь разделить ее, вы лишь раскрошите скорлупу, вдавив осколки внутрь яйца и позволив бактериям из скорлупы соприкоснуться с желтком и белком.
Кроме того, не владея этим методом, можно легко проколоть желток.
Разбить яйцо о плоскую поверхность
Предпочитаете разбивать яйца о плоскую поверхность? Если все сделать правильно, вам понадобится всего один сильный удар по столешнице. Затем большим пальцем сделайте углубление в месте трещины и раздвиньте скорлупу обеими руками, держа яйцо над миской.
Звучит достаточно просто, но если вы не получите четкую трещину при ударе, то при попытке раздвинуть скорлупу, столкнетесь с теми же проблемами, что и при разбивании яйца о край миски.
Здесь главное — легко держать яйцо и быстро ударить его о столешницу четко рассчитанным по силе ударом. Слишком слабый удар — и вам придется ударить еще раз. Слишком сильный удар — и вы раздавите скорлупу.
Разбить яйцо ножом или вилкой
Есть и еще один способ разбить яйцо – держать его двумя пальцами левой руки, и расколоть точным ударом ножа посередине. По сути этот метод похож на разбивание яйца о край миски со всеми его достоинствами и недостатками. Только здесь вам нужны две руки,
Ударить двумя яйцами друг о друга
В этом методе мы разбиваем одно яйцо, ударяя им о другое. В чем секрет? Второе яйцо не разобьется!
Вот как это делается: Возьмите в руки по одному яйцу. Ударьте яйцами друг о друга. Вы же помните, что ударять надо в экваториальной части яйца, где его легче всего разбить. В итоге одно яйцо будет разбито. Далее, как и ров всех других методах, пальцами расколите скорлупу яйца, и вылейте желток и белок в миску.
Как правильно разбивать сырое яйцо
Несмотря на все его недостатки, мой любимый метод разбивания яиц, независимо от того, сколько яиц указано в рецепте (и особенно если я отделяю желтки от белков), — это разбить яйца по одному в небольшую миску с тонкими краями. Затем я перекладываю яйцо в основную миску, повторяя процесс с каждым яйцом.
Так намного проще выловить из разбитого яйца случайно попавшие кусочки скорлупы, и если один из желтков разобьется, я потеряю только одно яйцо, а не все.
Полезный совет: Выберите миску с тонким краем, например, из нержавеющей стали. Если вы попытаетесь разбить яйцо о широкий край керамической миски, вы, скорее всего, раздавите скорлупу, а не разобьете ее.
Секрет идеально разбитых яиц
Похоже, главный секрет не столько в способе разбивания яйца, сколько в том, по какому месту скорлупы приходится удар.
Как показывает опыт, ударить надо по самому слабому месту – «экватору» или центру яйца, чтобы в итоге вылить из двух половинок скорлупы яйцо с не поврежденным желтком.
Советы от шефа
- Почему нельзя разбивать яйца прямо на сковороду? Когда вы разбиваете яйца прямо на сковороду, мелкие кусочки скорлупы могут попасть на горячую поверхность, что затруднит их удаление. Гораздо проще сначала разбить яйцо в отдельную миску, чтобы избежать этой проблемы.
- Как легко удалить кусочки скорлупы из разбитых яиц? Чтобы легко удалить мелкие кусочки яичной скорлупы, используйте более крупный кусок скорлупы, чтобы вычерпать их. Это гораздо эффективнее, чем использовать ложку или пальцы, которыми часто приходится «гоняться» по вмей миске за мелкими осколками скорлупы.