Рассказываю про лучший способ узнать, живы ли ваши дрожжи или они уже отжили свое. Хорошая новость в том, что вам не нужно быть экспертом по выпечке хлеба, чтобы сделать это. Этот простой тест позволит вам проверить дрожжи и узнать, хороши ли для выпечки или нет.
Мало что может сравниться с домашним хлебом. Хрустящие ломтики свежего багета украсят скромный сэндвич, а пышные булочки к ужину превратят обычную еду в незабываемый праздник. И это я еще не начинал рассказывать о волшебстве домашней булочки с корицей, покрытой глазурью.
Что по-вашему является ключом к успеху всех этих шедевров домашнего хлеба? Конечно же, дрожжи. Без хороших дрожжей хлеб не поднимется, и вместо приятно дырчатой буханки вы получите плотный и клеклый, существенно менее вкусный результат.
Вы можете легко избежать этой обидной ошибки, заранее проверив, живы ли ваши дрожжи. Простой и быстрый тест сэкономит вам время и продукты в случае, если дрожжи больше не годятся к работе. Нет ничего хуже, чем потратить много часов на замес и расстойку теста, а затем на выпечку хлеба, и тольк в саамом конце обнаружить, что хлеб не поднимается, потому что дрожжи погибли.
Следуйте описанным мной здесь простым шагам, и вы всегда будете без проблем печь мягкий горячий, свежий хлеб.
Что такое дрожжи?
Хлебопекарные дрожжи представляют собой одноклеточный организм, называемый Saccharomyces cerevisiae. Это – разрыхлитель, который помогает тесту подниматься во время выпечки. Тепло, сахар и влага активируют дрожжи, заставляя их быстр размножаться и расти, при этом углеводы в дрожжах ферментируются и выделяют углекислый газ.
Дрожжи для выпечки бывают нескольких видов: активные, свежие и быстродействующие.
Посмотрите мой ролик, чтобы больше узнать о дрожжах, которые вы можете купить в магазине.
Как проверить дрожжи, что нужно
- дрожжи – в том количестве, что требует ваш рецепт
- теплая вода
- щепотка сахара
Почему мы берем для поверки полное количество дрожжей? Все просто – если с дрожжами все в порядке – ав используете их в выпечке. Если нет, то вам все равно придется их выбросить.
Вы можете возразить мне, сказав, что некоторые рецепты дрожжевого хлеба не требуют сахара в тесто. Однако – поверьте мне – добавление небольшого количества сахара на этом этапе дает дрожжам энергию, необходимую для создания углекислого газа (тех самых пузырьков, которые придают хлебу пышность и объем). И не волнуйтесь — чайная ложка сахара не повлияет на общий вкус хлеба.
Кстати – смело заменяйте сахар небольшим количеством меда или кукурузного сиропа. В принципе, даже столовой ложки муки будет достаточно, чтобы дрожжи могли питаться.
Проверяем дрожжи
Первым делом взгляните на срок годности. Всегда проверяйте срок годности на упаковке дрожжей. Не используйте дрожжи, если срок их годности истек.
Подогрейте воду до температуры 40-42 °C. У вас нет термометра? Тогда проверьте температуру воды запястьем. Если она ощущается как очень теплая, значит, готова.
Добавьте дрожжи с 1 ч. л. сахара в небольшое количество теплой воды и перемешайте.
Сахар питает дрожжи и помогает их активировать.
Через несколько минут ваша смесь должна запузыриться. Если дрожжи были слишком старыми, ваша она будет выглядеть мутной и безжизненной. Это значит, что дрожжи не годятся и надо купить свежие.
Здесь, правда, есть нюанс – точно такой же “безжизненный” результат получается, когда вода слишком горячая. Высокая температура убивает дрожжи. Если есть опасение, что это ваш случай – проведите проверку заново, чтобы подтвердить результат.
Сколько времени нужно дрожжам для проверки?
Для того, чтобы понять, живы ли дрожжи, требуется от пяти до десяти минут. Если прошло больше 10 минут и вы не видите никаких признаков пенообразования или пузырения, значит дрожжи некачественные или вы ошиблись с температурой воды. Обязательно используйте для проверки дрожжей теплую (не кипящую и не холодную) воду.
Обязательно ли проверять все дрожжи перед использованием?
Технически, активные сухие, инстантные, быстрорастущие, хлебопекарные и свежие дрожжи не нуждаются в проверке. Но если вы не можете вспомнить, когда купили дрожжи, или если пакет был открыт в течение некоторого времени, я бы рекомендовал проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они все еще хороши.
Тем не менее, если вы абсолютно уверены, что ваши дрожжи свежие, то вы можете пропустить этот шаг.
Дрожжи для выпечки, также называемые влажными или прессованными, не нуждаются в проверке перед использованием, но вы их также можете проверить, если есть сомнения. Проверьте их, поместив в полстакана теплой воды с чайной ложкой сахара.
Как долго хранятся дрожжи?
Нераспечатанные пакеты сухих дрожжей могут храниться до двух лет. Всегда проверяйте упаковку на предмет срока годности перед использованием.
После вскрытия храните дрожжи в герметичном контейнере в холодильнике в течение четырех месяцев или в морозильной камере до шести месяцев.
Нет необходимости размораживать замороженные дрожжи перед использованием. Просто следуйте рецепту.
Свежие хлебопекарные дрожжи не хранятся так долго, как другие виды дрожжей. После вскрытия плотно заверните их, храните в герметичном контейнере в холодильнике и используйте до истечения срока годности, указанного на упаковке, который обычно составляет пять недель с даты производства. Замораживать свежие дрожжи не рекомендуется.
Пара слов про активацию дрожжей
То, что мы с вами только что проделали, это НЕ активация дрожжей. Это – проверка их активности Активация же дрожжей выполняется путем добавления в сухие дрожжи жидкости для их регидратации.
Дрожжи инстантные (быстродействующие) не нужно активировать перед добавлением в тесто. Они имеют более мелкие частицы, чем активные сухие дрожжи, и поэтому они готовы к использованию в том виде, в котором они есть — просто смешайте их с сухими ингредиентами.