Для одних приготовить яйца-пашот на завтрак — дело привычное, а для других — всегда челлендж с непредсказуемым результатом. Но вот, что я скажу вам, – немного практики и несколько ключевых советов — и это дело окажется намного проще, чем вы думаете.
Готовить яйца-пашот – это один из тех кулинарных навыков, который, как только вы его освоите, сразу же заставит вас почувствовать себя профессионалом, готовым к напряженной смене в ресторане пятизвездного отеля.
Как готовятся яйца-пашот
Вообще-то, опытным поварам известно довольно много способов сварить яйца-пашот. Но нет смысла изучать их все! Я расскажу про свой проверенный метод, который работает всегда, вне зависимости от того, готовите ли вы одно яйцо для себя, чтобы позавтракать перед работой, или десятки порций для гостей.
Что нужно для приготовления яиц-пашот
Во-первых, вам нужны крупные яйца. Без яиц никакой пашот не получится. Старайтесь использовать самые свежие яйца. Они лучше сохраняют форму при варке без скорлупы.
Используйте яйца комнатной температуры. Если вы забыли вынуть яйца из холодильника заранее, узнайте, как быстро согреть яйца до комнатной температуры.
Еще вам понадобится белый уксус. Уксус нужен, чтобы ускорить свертывание яичных белков. Добавление кислоты – распространенный прием во многих рецептах яиц-пашот. Но при желании можно обойтись и без уксуса.
Яйца -пашот: рецепт
- 2 больших яйца
- 2 ст. л. белого уксуса
Как приготовить яйца-пашот
Налейте в большую кастрюлю воду слоем примерно 5 см. Поставьте на средний огонь. Доведите воду до кипения, но не давайте сильно кипеть.
Помните, что сильное кипение для яиц-пашот – действие разрушительное.
Добавьте в воду 2 столовые ложки уксуса.
Тем временем разбейте 2 яйца в небольшую миску. Так будет проще опустить яйца в воду, чем разбивать скорлупу прямо над кипящей водой.
Когда вода с уксусом закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и большой ложкой размешайте воду круговыми движениями так, чтобы образовался водоворот. Аккуратно опустите яйца по одному в центр водоворота.
Варите на слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими, около 4 минут. Небольшое количество белка может подняться на поверхность, это нормально, его можно снять.
С помощью шумовки переложите яйца-пашот на тарелку, застеленную бумажными полотенцами; промокните насухо. Повторите все то же самое с оставшимися яйцами.
Как подавать яйца-пашот?
Яйца-пашот — это основное блюдо в таких популярных блюдах как яйца Бенедикт или яйца Флорентин. Но их можно, не мудрствуя лукаво, просто подать на свежеподжаренных тостах. Мои дети, например. любят яйца-пашот со свежим салатом или с рассыпчатой гречкой.
Сколько времени нужно варить яйца-пашот?
Чтобы белки идеально схватились, а желтки внутри остались жидкими, варите около четырех минут. Если вы предпочитаете более плотные желтки, можно варить еще минуту-две.
Должна ли вода бурлить для яиц-пашот?
Нет, ни в коем случае! На самом деле вода должна находиться в точке закипания. То есть, едва-едва пузыриться. Бурное кипение слишком сильно взбалтывает яйца и яйцо-пашот может получиться неровным (или, что еще хуже, его желток разобьется!).
Зачем нужен водоворот при варке?
Крутящийся вихрь воды помогает белку свернуться вокруг желтка и принять в аккуратную овальную форму.
Обязателен ли уксус ?
Строго говоря, можно обойтись и без него, но кислота помогает белкам быстрее сгуститься и, в свою очередь, обеспечить красивую форму яйца-пашот.
Однако не переборщите с уксусом, ведь он может изменить вкус яйца.
Можно ли варить несколько яиц-пашот одновременно?
Да, это допустимо. Но чем больше яиц вы варите одновременно, тем сложнее становится добиться желаемой формы и консистенции, особенно если у вас еще нет опыта.
Я рекомендую готовить не более двух яиц за раз, но тем, кто только начинает осваивать эту премудрость, разумнее начинать с одного.