Изящная плетенка из теста поверх начинки открытого пирога не только придает десерту красивый вид, но и является важным элементом вкусной выпечки. Отверстия в решетке дают пару возможность свободно выходить из пирога во время выпечки.
Перечитайте свои (и мои!) рецепты пирогов с фруктовой начинкой, и вы найдете в них рекомендации выпекать пирог до тех пор, пока начинка не начнет пузыриться. Представьте, каким бы получился пирог без этих маленьких отверстий, открывающих пару выход наружу.
Как сделать решетку на пироге
Здесь я не привожу конкретных рецептов теста для пирога. Оно может быть дрожжевым или песочным, пресным или слоеным – на ваш выбор.
После того, как тесто готово, его надо разделить пополам, сформировать из каждой половинки диски. Завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса-час в холодильнике.
Когда тесто остынет, достаньте один из пластов теста, снимите пленку и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром на 5-7 см больше, чем форма для выпечки. Затем поместите пласт теста в форму, не растягивая его.
Боковые стороны теста будут выступать над верхними краями формы. Не обрезайте их. Впоследствии они нам понадобятся для того, чтобы придавать пирогу форму. Не забудьте вернуть форму с тестом в холодильник, чтобы оно оставалось холодным.
Теперь пора достать из холодильника другую часть теста раскатать его в круг диаметром на 5-7 см больше, чем форма для выпечки. Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на ровные полоски шириной 3 см или другого размера, если вам так больше нравится. Для выравнивания полосок можно использовать линейку.Не забудьте счистить излишки муки кондитерской кистью.
Чтобы добавить решетчатый верк к открытому ягодному пирогу, поместите четыре вертикальные полоски поверх начинки и через одну загните их пополам.
Затем поместите одну горизонтальную полоску по центру пирога; разверните загнутые полоски и согните другие.
Повторите этот процесс, отгибая чередующиеся полоски и размещая оставшиеся полоски по обе стороны от центральной горизонтальной полосы поверх пирога, чтобы получился решетчатый узор.
Заверните свободные концы нижнего коржа поверх решетчатых полосок, плотно сожмите их и делайте красивый край.
Взбейте яйцо в небольшой миске и с помощью кондитерской кисти смажьте края теста и решетку яичной смесью.
Вот и вся наука о том, сделать плетеный пирог! Он подготовлен к выпечке. Осталось отправить его в предварительно.разогретую духовку и выпекать требуемое количество времени.