Вопрос о том, как правильно хранить яблоки, чтобы они не скукоживались, не высыхали, не портились и оставались свежими как можно дольше, вовсе не праздный. Но интересно, как я узнал ответ на него. Давно хотел про это рассказать, да вот как-то все повода не было. Теперь мне кажется оно появился.
Яблочная история
Дело было в конце 90-х. Мы тогда с родителями жили в Женеве. Они работали, а мы с сестрой учились в местной школе Ecole De-Budé.
Начиная где-то с сентября и до самого конца мая мы каждое воскресенье отправлялись в пригород Женевы – на одну из местных фруктовых ферм, где покупали ящик яблок с надписью “An apple a day keeps doctor away”. Очень хорошо ее запомнил! Ибо ящики эти всю неделю стояли у нас дома на кухне. Мы просто заходили с сестрой туда и брали по яблоку.
Но уже к пятнице примерно яблоки начинали жухнуть и становились совсем не такими хрусткими как, скажем в понедельник. Меня тогда жутко интересовал этот вопрос. И вот, как-то раз, когда мой французский стал уже вполне себе сносным, я набирался наглости и в очередное воскреснете спросил у фермера, что такое происходит с нашими яблоками за семь дней, и почему у него они все такие же свежие как и неделю назад,
Вместо ответа, он взял меня за руку и отвел в хранилище. Там, сквозь стеклянное окошко были видны многочисленные полки, на которых лежали яблоки. В один ряд и не соприкасаясь друг с другом. Кроме того, он пояснил, что в хранилище постоянно поддерживается определенная температура и еще оно заполнено специальным инертным газом (как будто я в свои 9 лет понимал что это такое!) Все это сохраняло яблоки свежими.
Конечно дома мы таких условий создать не можем. Но кое-что все-таки в наших силах. И вот что я тогда узнал о том, как правильно хранить яблоки.
Не смывайте воск
В процессе роста и созревания яблоки покрываются естественным воском, который помогает им сохранять влагу и питательные вещества. Это важно, поскольку яблоко – это фрукт с высоким содержанием воды. В процессе очистки фруктов после сбора урожая, природный воск смывается. Дабы исправить это, современные упаковочные цеха его специально восполняют, чтобы сохранить влагу и защитить яблоки от микроорганизмов.
Так вот. самая распространенная ошибка у домашних хозяек — это слишком уж тщательная очистка яблок перед хранением. Простота — залог успеха, а чрезмерное мытье яблок фактически мешает вам сохранить фрукты. Так что лучше всего мыть яблоки непосредственно перед тем, как вы решили их съесть или, например, испечь яблочный пирог.
Храните яблоки в холодильнике
Холодильник — лучший способ сохранить максимальную хрусткость яблок в течение примерно двух месяцев, хотя некоторые сорта могут начать размягчаться уже через шесть недель.
Яблокам, чтобы оставаться свежими и хрустящими, необходима среда с контролируемой температурой. Какой бы сорт яблок вы не выбирали – от мягкого “Голдена” до твердых “Грэнни Смит” или “Медового хруста”, лучше не оставлять их надолго в комнате или на кухне, где они могут размягчиться за считанные дни.
Удаляйте поврежденные яблоки
Вы, конечно, знаете, что спелых яблоки выделяют “газ созревания” – этилен? А знаете, что даже чуть-чуть поврежденные яблоки выделяют такого газа в разы больше? Этим они ускоряют созревание и повреждение остальных яблок.
Так что, придя домой с рынка, поскорее переберите яблоки и выньте из корзины те, что имеют признаки повреждений. Съешьте их или превратите в яблочное пюре, либо отправьте в начинку для слоеных пирожков с яблоками.
Неповрежденные же плоды лучше всего сразу же поместить в холодильник — прохладная среда замедляет процесс созревания, сохраняя сочность яблок и их хрустящую текстуру.
Выбирайте яблоки с более длительным сроком хранения
Кто не в курсе, дольше всего хранятся яблоки с толстой кожурой, твердые и кислые, такие как “Гала”, “Грэнни Смит”, “Фуджи”, “Джоноголд”, “Медовый хруст” и т. п. Не покупайте сразу много яблок сорта “Голден Делишес”, ведь этот сладкий сорт с тонкой кожурой хранится намного хуже. Однако и ему хранение в холодильнике также пойдет на пользу, сохранив свежесть и хрусткость.
Как использовать пожухлые яблоки
Если от долго хранения яблоки сморщились и стали совсем не такими хрустящими и сочными, как вам бы хотелось (но не испортились), не спешите их выбрасывать. Вы можете использовать их с большой пользой! Сварите компот из яблок, приготовьте свежее яблочное пюре, поджарьте детям на завтрак яблочные оладьи или согрейтесь после зимней прогулки пряным безалкогольным яблочным напитком “вассайл”. Эти блюда не только вкусны и привлекательны, но и являются прекрасным способом использовать яблочки, слегка утратившие “товарный” вид.
Как бы вы ни предпочитали есть яблоки, если вы научитесь их правильно хранить, то сэкономите деньги и сохраните вкус свежих яблок, так что вы сможете долго наслаждаться сочными, свежими фруктами.