Прочитайте эту статью до конца, и сыр, который вы будете доставать из своего холодильника, более никогда не окажется ни засохшим, ни заплесневелым. Вы узнаете как правильно хранить сыр в холодильнике. Это совсем не сложно, просто следуйте моим советам, и все будет как надо.
Вы тоже любите сыр? Что может сравниться с кусочком острого чеддера в вашем идеальном горячем бутерброде? А запеченный бри в слоеном тесте? А идеально натертый пармезан в тарелке спагетти? Мечта гурмана…. Но все это может быть испорчено неправильным хранением, которое превратит ваш драгоценный сыр в сухое или заплесневелое разочарование.
Правильное хранение сыра сохраняет его вкус, текстуру и качество, продлевая срок его годности и сокращая ненужные отходы. Знание того, как хранить сыр правильно (а эти способы для разных сыров – разные!) – суть ключ к тому, чтобы получить максимум удовольствия от этого великолепного продукта. И – нет – полиэтиленовый пакет — это не лучший вариант.
Как следует хранить сыр на самом деле
Хотя вы можете подумать, что, плотно завернув сыр в пищевую пленку, вы сохраняете ег влагу и свежесть, это ошибка! Прежде, чем проделать это снова, подумайте еще раз! Сыру нужно дышать! Пищевая пленка, в которую вы только что завернули сыр, перекрывает доступ кислорода и задерживает влагу, что приведет к образованию плесени и порче продукта, не говоря уже о размягчении той самой классной корочки на ваших любимых твердых сырах, А еще после хранения в полиэтилене сыр приобретает нежелательный, пластиковый привкус.
- Чтобы максимально продлить срок хранения сыра, убедитесь, что используете правильную упаковку. Избегайте пищевой пленки или пластиковых пакетов, вместо этого заверните сыр в пергаментную бумагу или вощеную бумагу, чтобы он мог “дышать”, сохраняя при этом свою влажность.
- Также следует хранить сыр в правильном месте холодильника. Лучше всего подойдет для этой цели ящик для деликатесов или отделение для овощей и фруктов — они обеспечивают стабильную холодную среду без перепадов температуры.
- Не кладите сыр поблизости от продуктов с сильным запахом, чтобы сыр не впитывал в себя их ароматы.
- Убирая сыр в холодильник, всегда указывайте дату, чтобы не забыть использовать его до истечения срока годности.
Самые распространенные ошибки при хранении сыра
Помимо неправильной упаковки сыра, существует множество других способов сократить срок его хранения. Я перечислю наиболее распространенные ошибки при хранении сыра, а вы вспомните, как часто вы их совершаете:
- Оставлять сыр без упаковки: Возможно, вы убирались после вечеринки и просто поставили в холодильник тарелку с остатками сыра, не затянув ее пленкой. Оставленный на воздухе сыр высохнет и приобретет неприятный привкус.
- Хранить сыр на полке или в дверце холодильника: Сыр предпочитает стабильную температуру, так вы сохраните его текстуру и предотвратите порчу. Отделение для овощей и фруктов или ящик для деликатесов идеально подходят для этой цели, Ведь в их закрытом пространстве поддерживается более стабильная температура, чем в других частях холодильника.
- Хранить несколько видов сыра вместе: Сыр с голубой плесенью или рокфор может полностью перебить и испортить вкус более мягких сыров. Сыры с сильным вкусом следует хранить отдельно от других, и, кроме того, не заворачивайте разные виды сыров вместе, чтобы их вкусы не смешивались.
- Не указывать на сыре его сорт и дату: После того, как вы сняли с сыра его оригинальную упаковку, легко забыть, какой именно сыр лежит в глубине ящика с сырами, и каков срок его годности. Обязательно маркируйте сыр и указывайте дату, до которой он остается пригодным для употребления, а перед использованием обязательно проверяйте его на наличие признаков порчи.
Советы по хранению мягких и твердых сыров
Как я уже сказал ранее, лучшие способы хранения для разных видов сыра могут различаться, и зависит они от текстуры и вкуса контурного вида сыра.
- Храните мягкие сорта с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла или буррата в герметичном контейнере, в их оригинальном жидкости.
- Свежие сыры типа адыгейского, творожные и сливочные сыры, а также козий сыр, можно хранить в оригинальной упаковке или завернуть в вощеную либо пергаментную бумагу, подложив под сыр влажное бумажное полотенце для сохранения свежести.
- Мягкий, но ароматный сыр с голубой плесенью лучше всего поместить в достаточно большой герметичный контейнер, обеспечивающий циркуляцию воздуха и защищающий холодильник и другие продукты от резкого запаха сыра. На дно контейнера также следует положить влажное бумажное полотенце.
- Твердый сыр можно завернуть в вощеную бумагу, а если вы опасаетесь, что он высохнет, поместите завернутый сыр в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер для дополнительной защиты.
Правильные контейнеры для хранения сыра
Если вы цените хороший сыр, стоит подумать о качественных контейнерах, с ними вам будет проще сохранить любой сыр в наилучшем состоянии. В качестве универсального решения для хранения сыра и других продуктов отлично подходят стеклянные или керамические контейнеры. Они предотвращают накопление влаги и сохраняют свежесть проектов.
Для сыров премиум-класса существуют специальные контейнеры для сыра. Они оснащены вентиляционными отверстиями, которые обеспечивают циркуляцию воздуха и поддерживают оптимальный уровень влажности, что помогает продлить срок хранения ваших любимых сыров.
Можно ли замораживать сыр?
Если вы, польстившись на огромную скидку, купили сразу слишком много своего любимого сыра. или у вас остались излишки после приема гостей, вы можете задаться вопросом, можно ли и нужно ли замораживать сыр. На самом деле, ответ на этот вопрос зависит от его вида.
Твердые сыры, такие как чеддер, гауда или пармезан, имеют более низкое содержание влаги и вполне могут быть заморожены, хотя для облегчения последующего размораживания их лучше предварительно натереть или измельчить.
Чтобы заморозить твердые сыры, разделите их на небольшие порции или натрите для более быстрого размораживания, затем плотно заверните в пищевую пленку или фольгу и поместите в морозостойкий пакет или герметичный контейнер, чтобы предотвратить обмораживание. Пометьте на контейнере сорт сыра и укажите дату, чтобы знать, сколько времени сыр был заморожен — большинство сыров хранятся в морозилке до шести месяцев без ухудшения качества. Разморозьте в холодильнике перед употреблением.
Обратите внимание, что заморозка лучше всего подходит для сыров, которые вы планируете использовать для приготовления блюд, например, в запеканках, в пицце, в сырных шариках или печеньи с сыром. Будьте готовы к тому, что после размораживания текстура сыра изменится. Предварительно натертые сыры, как правило, легко замораживаются и размораживаются, так что изменение текстуры в таком случае будет менее заметным.
А вот мягкие сыры, такие как бри или камамбер, а также сливочные и творожные сыры типа маскарпоне или рикотты, переносят заморозку плохо. Из-за высокого содержания влаги после размораживания они приобретают зернистую текстуру и даже могут начать расслаиваться.
Как долго можно хранить сыр при комнатной температуре?
Что касается сохранения свежести сыра, то, оставляя его при комнатной температуре дольше, чем следует, вы легко сокращаете срок его хранения и даже способствуете размножению бактерий.
Мягкие сыры не следует хранить при комнатной температуре дольше двух часов, а твердые — не более четырех часов.
Если вы подаете сыр во время пикника на открытом воздухе или летом, при высокой температуре воздуха, сократите это время. И – да, даже, если вы выдержите рекомендуемый период времени, сыр может немного подсохнуть.