Сварить яйца вкрутую невероятно легко: просто опустите их в кипящую воду и подождите минут 10. Но вот очистка вареных яиц от скорлупы — задачка не для слабонервных. Горячие яйца обжигают руки, осколки скорлупы застревают под ногтями, и, что еще хуже, белки яиц покрываются рытвинами из-за того, что скорлупа ни в какую не хочет от низ отдираться .
И если из-за всего этого очистка одного яйца занимает не менее 10 минут, то вы легко подсчитаете, сколько времени надо для дюжины яиц. Это слишком долго. Есть ли способ очистить скорлупу вареного яйца быстрее и проще?
Вы, вероятно, и сами искали ответы на вопросы типа таких: как легче чистить вареные яйца горячими или холодными? Нужно ли что-нибудь добавлять в воду при варке? В какой воде лучше варить яйца?
К счастью, у меня есть ответы на все ваши вопросы. Следуйте моим простым советам, и вы каждый раз будете получите идеально очищенные вареные яйца, почти не затрачивая на это времени.
Совет 1. Не варите очень свежие яйца
Белок свежего яйца плотно прилипает к скорлупе, что делает очистку такого яйца невероятно трудной. По мере созревания яйца влага выходит через поры в скорлупе, а воздух проникает внутрь. Воздушный карман на кончике яйца расширяется, а внутренняя часть яйца слегка сжимается. Все это приводит к отслоению скорлупы от белка, значительно облегчая очистку. Поэтому выбирайте для варки яйца, хранившиеся в холодильнике от 5 до 10 дней.
Совет 2. Сначала вскипятите воду
Существует несколько мнений о том, следует ли начинать варить яйца в холодной или горячей воде. Некоторые повара ставят кастрюлю на плиту и доводят воду до кипения, уже погрузив в нее яйца. Это – верный путь к прилипанию скорлупы. Вместо этого, яйца следует начинать варить в горячей воде, чтобы скорлупа легче очищалась. Сначала доведите воду до кипения, затем аккуратно опустите яйца в кастрюлю шумовкой.
Совет 3. Готовьте яйца на пару
Хотя такой процесс приготовления яиц ни разу не традиционен, он может стать вашим спасением. Положите яйца в корзину пароварки. Доведите воду в большой кастрюле до кипения и опустите в нее корзину с яйцами так, чтобы вода яиц не касалась. Закройте крышкой и варите примерно 15 минут. Приготовление на пару помогает размягчить яичную мембрану, благодаря чему яйца легче очищаются.
Совет 4. Приготовьте ледяную ванну
Погрузив яйца в миску с ледяной водой сразу же после варки, вы гарантируете себе возможность легко очистить вареные яйца. Быстрое охлаждение сваренных вкрутую яиц приводит к тому, что белок резко сокращается, освобождаясь от мембраны.
Дайте яйцам остыть в ледяной ванне около 15 минут, прежде чем начать процесс очистки.
Совет 5. Начните с тупого конца
Прежде чем пытаться отковыривать скорлупу яйца, как кожуру с мандарина, слегка постучите широким концом яйца по столешнице, чтобы расколоть скорлупу. На широком конце яйца есть воздушная полость, открыть которую легче, чем любой другой участок скорлупы.
Чтобы еще больше облегчить очистку, после того, как расколете нижнюю часть, аккуратно покатайте яйцо по столешнице, чтобы расколоть всю скорлупу и затем легко ее снять.
Совет 6. Чистите яйца под холодной водой
Очистить скорлупу вареного яйца гораздо проще под струей холодной воды. Сила тяжести воды смывает с яйца мелкие фрагменты скорлупы и дополнительно размягчает упрямые кусочки.
Еще один похожий и не менее эффективный способ — очистить яйца, пока они еще погружены в ледяную ванну.
Совет 7. Используйте ложку
Если вы испробовали все мои рекомендации, а скорлупа все еще прилипает, попробуйте использовать маленькую ложку.
Ее нужно подсунуть ее под скорлупу с широкого конца яйца. Затем аккуратно проведите ложкой по изгибу яйца, чтобы отделить мембрану от скорлупы. Этот метод может потребовать некоторой практики, но это быстрый и относительно безболезненный способ очистить сваренное вкрутую яйцо.
Не все советы из интернета работают
Описанные выше методы — это рабочие, проверенные временем способы снять скорлупу, но порой можно слышать и читать про другие «хитрости» для очистки вареных яиц. Не могу не вспомнить и про них.
- Добавление пищевой соды в воду: Предполагается, что это помогает отделить белок от мембраны скорлупы, но эффект настолько незначителен, что совет практически бесполезен.
- Добавление уксуса в воду: Уксус растворяет карбонат кальция в яичной скорлупе, что теоретически делает ее слабее и, как следствие, предполагает более легкую очистку. Однако, как и в случае с пищевой содой, эффективность уксуса для очистки яиц в моей практике ни разу не подтверждалась.
- Прокалывание скорлупы иглой: Некоторые люди утверждают, что прокалывание нижней части яичной скорлупы перед варкой помогает быстро очистить вареное яйцо. Однако этот метод, если прокол сделан недостаточно точно, может привести к растрескиванию скорлупы с последующим вытеканием яйца в воду.