Вы когда-нибудь задумывались, можно ли повторно использовать кулинарное масло? А сколько раз было так – вы что-то жарили во фритюр, у вас оставалось много масла, и вы не знали, что с ним делать?
Не так уж разумно выливать масло в канализацию (это к тому же еще и вредно для труб). Так что же с ним делать? Его можно использовать повторно! Да, с помощью описанного здесь метода вы легко очистите масло для жарки и сможете использовать его еще пару раз!
Зная мой проверенный способ, как очистить (или осветлить) использованное кулинарное масло, вы сможете максимально эффективно продолжать работать с маслом, оставшимся после жарки, обжаривания или тушения. Очистив использование масло, вы сможете применить его для следующей партии жареного картофеля иди домашних оладушков!
Что нужно, чтобы очистить масло
- На 1 стакан использованного кулинарного масла:
- 50 мл воды
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Как очистить использованное масло
Поместите мелкоячеистое сито над термостойкой миской. Постелите поверх него 2-3 слоя марли.
В небольшой посуде смешайте воду и кукурузный крахмал, чтобы получилась кашица.
Использованное кулинарное масло остудите до комнатной температуры и вылейте в большую кастрюлю. Добавьте туда же кашицу кукурузного крахмала.
Поставьте кастрюлю с маслом на слабый огонь и нагревайте эту смесь, не доводя до кипения. Время от времени помешивайте масло с крахмалом и не давайте ничему прилипнуть ко дну кастрюли. Этот процесс занимает около 10-12 минут. Вы поймете, что процесс закончен, когда кукурузный крахмал станет твердым и соберет в себя весь мусор.
Теперь надо снять масло с огня и перелить его в чистую миску через покрытое марлей сито.
Смесь кукурузного крахмала с мусором задержится на марле, а в миске останется совершенно чистое и готовое к употреблению масло.
Дайте маслу полностью остыть. Сначала оно будет выглядеть мутным, но по мере охлаждения вся муть осядет.
Примечание к рецепту
Если вам надо очистить более 1 стакана масла, просто умножьте количество воды и крахмала на число стаканов использованного масла. То есть, если у вас 2 стакана масла, вы удвоите рецепт.
Как это работает?
Кукурузный крахмал помогает собрать весь мусор, оставшийся в масле от всего, что вы в нем жарили или готовили. Суспензию помещают в отработанное масло и нагревают до тех пор, пока кукурузный крахмал не станет твердым. После того, как вы пропустите масло и кукурузный крахмал через сито, твердый кукурузный крахмал останется, и у вас останется готовое к использованию кулинарное масло!
Советы от шефа
- Масло впитывает вкус того, что вы в нем жарите, поэтому на ранее использованном масле лучше всего жарить похожие продукты. Например, не готовьте сладкие пончики в масле от жареной рыбы.
- Обычно очищенное масло вы можете повторно использовать до трех раз. Обычно три повторных использования — это максимальное количество раз, независимо от того, что вы жарите. Однако, если масло в итоге приобретает жирный запах, становится коричневым или легко дымится, пора его выбросить.
- Если у вас мало времени и вы планируете жарить что-то похожее на уже использованном ранее масле, вы можете просто процедить его через мелкое сито, накрытое несколькими слоями марли или кофейными фильтрами. Это позволит избавить масло от крупных кусков и пригоревших кусочков.