Авторы кулинарных книг часто очень подробно рассказывают о том, как правильно варить макароны, сколько нужно воды, когда закладывать макароны в воду и рассуждают на тему надо ли промывать сваренные спагетти. Но почти всегда забывают написать о том когда солить макароны и как делать это правильно.
Возможно, вы что-то слышали о том, что воду для варки макарон следует солить. Или ваша бабушка говорила, что вода для макарон должна быть «соленой, как океан», и только тогда блюдо получится правильным. Но так ли вы ее поняли? Да и вообще, что именно это значит и когда следует добавлять соль. Давайте разбираться вместе, сколько соли нужно добавить в воду, чтобы получить идеально посоленные макароны.
Нужно ли солить воду для варки макарон?
Короткий ответ – да. Вы никогда не стали бы готовить соус, суп или котлеты без соли, так почему же вы должны упускать свой единственный шанс посолить макароны? Даже если ваш соус имеет идеальный вкус, макароны с ним будут казаться пресными, если их не посолить при варке.
Когда вы варите макароны в достаточно соленой воде, то тарелка спагетти (или любых других макаронных изделий) будет гармонично сочетаться с хорошо приправленным соусом.
Сколько нужно соли?
Скорее всего, вы используете мало соли. Одной щепотки на кастрюлю воды явно недостаточно. Так сколько же соли нужно?
Как и в давних спорах о том, как приготовить лучший томатный соус, существует бесчисленное множество мнений экспертов о том, сколько соли нужно доя варки макарон. И даже популярное утверждение, что вода для макарон должна быть «соленой, как океан», это не совсем корректное указание. На самом деле бухать в воду для макарон столько соли вовсе не надо! Кому захочется есть пересоленные спагетти болоньез?
Чтобы разрешить этот спор, я обратился к настольной кулинарной книге многих именитых поваров «Основы классической итальянской кухни». Ее автор рекомендует: «На каждые 500 г макарон добавьте не менее столовой ложки соли, можно больше, если соус очень нежный и недосоленный. Варите 500 г макарон в 4–6 литрах воды.»
Какую соль использовать для макарон?
Воду для варки макарон лучше всего солить обычной поваренной солью, а не морской, которая более концентрированная. Если у вас дома есть только мелкая морская соль, положите половину столовой ложки на 500 г макарон, а не целую.
Что касается йодированной столовой соли, то ее следует использовать для досола блюд за столом, а не для приготовления пиши. Во время нагревании она может придавать макаронам неприятный привкус.
Разве это не много соли?
Если вам кажется утомительным и излишним каждый раз при приготовлении макарон доставать мерные ложки, отмерьте соль на ладони и запомните, как выглядит это количество. После нескольких попыток вы сможете определять количество соли на глаз.
Хотя горсть соли может показаться большим количеством, помните, что вы фактически употребите лишь малую ее часть. Ведь когда вы добавляете соль в воду, она растворяется в жидкости. Макароны во время варки впитают лишь небольшое количество воды, а значит, и небольшое количество соли.
Когда солить воду для варки макарон?
Опытные повара рекомендуют добавлять соль, когда вода закипит. Затем, нужно, подождать, пока вода снова закипит, и только тогда класть в нее макароны.
После этого остается только установить таймер, подготовить дуршлаг и отсчитывать минуты до того момента, когда вы сможете подать на стол очередную тарелку идеальных макарон.
Что, если сол слишком много?
Слишком много соли в воде для макарон может сделать блюдо слишком соленым, и это будет уже почти невозможно исправить.
Если вы заметили, что добавили слишком много соли, когда макароны еще не сварились, попробуйте добавить в кастрюлю больше воды, чтобы разбавить соль. В качестве альтернативы, вы можете промыть макароны после варки, хотя это обычно не очень-то помогает.
Нужно ли добавлять оливковое масло в воду для макарон?
Зачем? Конечно, не нужно. Оно сделает макароны жирными и помешает соусу к ним прилипать.
Каким должен быть вкус соленой воды для макарон?
Вода для варки макарон должна быть на вкус слегка солоноватой, но не слишком резкой.