
Когда на кухне слышится фраза «он прилип», она никогда не означает ничего хорошего. Особенно, если речь идет о кексе или корже для торта. По всей видимости хозяйка не в состоянии достать прилипший кекс из формы. Да, это факт – несмотря на все наши усилия и самое тщательное смазывание форм, кексы все равно иногда прилипают.
Когда что то в процессе выпечки идет не так, главное — не паниковать. И попытаться найти приемлемое решение проблемы.
Как и многие люди, вы можете обратиться к Интернету в поисках волшебного приема, который освободит ваш прилипший к стенкам формы кекс, но, взглянув на главные результаты поиска с запросом «Как достать прилипший кекс из формы», я нашел массу весьма сомнительных советов.
Поэтому и решил поведать всем читателям своем мнение об этих «приемах» и о том, как решаю такие проблемы я и другие профессиональные кондитеры.
Начнем с главного
А главное здесь – правильная подготовка форм для выпечки.
Всегда смазывайте формы, независимо от того, имеют ли они антипригарное покрытие или нет. Не уступайте соблазну “не тратить масло” на формы с тефлоном внутри. Некоторые рецепты рекомендуют смазать форму маслом и посыпать мукой, в других достаточно масла или кулинарного спрея. Но ни один профессионал никогда не выльет тесто в сухую форму. Нет и нет!

Лично я предпочитаю выстилать форму для торта пергаментной бумагой, независимо от того, указано это в рецепте или нет. Кроме того можно оставить несколько сантиметров пергамента выше бортиков. Их вы будете использовать в качестве ручек, чтобы легко вынуть торт из формы.
Если вы правильно подготовите формы, вам не придется мучиться вопросом “Как вытащить кекс из формы, чтобы он не разломался?”
Когда вынимать торт из формы
Время — это все в выпечке. Если кекс или корж для торта вынуть из формы слишком рано, он может сломаться, так как еще очень нежный и не успел стабилизироваться.
Однако, если вы решите дать торту полностью остыть в форме, вас также может ждать проблема. Правильно выбрать время особенно важно, если вы не используете пергаментную бумагу, а полагаетесь лишь на масло для смазывания формы.
По мере того, как выпечка в форме остывает, остывает и масло. И это значит, что оно густеет, и в качестве смазки и помощника для вытаскивания пирога не работает так же хорошо, как когда оно теплое и все еще жидкое. И тут у вас проблема – надо как-то достать прилипший кекс из формы.
В идеале следует дать кексу остыть 20–30 минут в форме, а затем вынуть его, пока он еще теплый.

https://chocoyamma.com/wp-admin/media-upload.php?post_id=12854&type=image&TB_iframe=1
Как вынуть прилипший пирог из формы
Если бы вы спросили меня заранее – еще до того, как вы отправили свой торт в печку, то я бы ответил – лучшее, что вы можете сделать для своей выпечки, это спланировать все заранее и использовать пергаментную бумагу.
Спросите любого профессионала – и он подтвердит мои слова! Единственный проверенный и верный совет, которого я придерживаюсь, — это выстелить дно формы пергаментом, и это – совсем не революционное, а вполне себе традиционное решение. Даже просто кружок пергамента на дне гарантирует, что нижняя часть кекса легко отделится от формы, и все, что вам нужно будет сделать, это провести тонким лезвием внутри боковых стенок, чтобы отделить бока.
Что делать, если торт прилип
Если уже слишком поздно использовать пергамент, то давайте посмотрим, что советуют диванные эксперты из интернета, и проверим можно ли доверять их рекомендациям.
Распространенные «лайфхаки» как вынуть торт, если он прилип
Провести ножом по краю формы
Да, этот совет работает, если бисквит прилипает только в нескольких местах и в основном по бокам формы, а на дно вы не забыли положить пергамент.

Однако, если торт прилип ко дну, этот совет – в пользу бедных. Если ваш торт уже аккуратно отошел от краев, но не вынимается из формы, скорее всего, прилипание происходит снизу, куда нож не достанет.
Разогреть торт, и изменение температуры его расширит и сожмет
Действительно, использование тепла является часто упоминаемым приемом. Тепло может помочь отделить торт от формы и разжижить жиры, которыми вы смазали форму, чтобы помочь торту из нее выскользнуть. Это трюк работает независимо от того, ставите ли вы торт в предварительно разогретую духовку или частично погружаете форму в кастрюлю с горячей водой,
Будьте осторожны, если ставите пирог обратно в горячую духовку, так как вы можете перепечь его и пересушить, а если оставить кекс в печке слишком долго, он может и подгореть местами.
Заморозить пирог в форме
Идея этого приема заключается в том, что замороженное тесто становится более крепким, что дает вам свободу действий для более агрессивной попытки вынуть его из формы. Но, несмотря на то, что в этом случае пирог становится менее хрупким, высока вероятность того, что и от замороженного торта вы все равно отломите куски. Поэтому действуйте осторожно. Кроме тог, существует риск того, что пирог примерзнет к форме, что сделает этот прием неэффективным и пустой тратой времени.
Если вы все же решитесь использовать метод с заморозкой, обязательно оберните кекс в пленку, прежде чем помещать его в морозилку, чтобы запечатать влагу внутри выпечки.
Вынуть кекс с помощью двух вилок на противоположных концах формы
Этот популярный способ предполагает, что вилки, воткнутые в корж с обеих сторон формы, работают как рычаги. С их помощью вы будете слегка сжимать свой торт и осторожно толкать его, стремясь освободить кекс от формы перед тем, как перевернуть ее.
На мой взгляд это – отличный способ поцарапать вилками ваши формы для выпечки, Кроме того, если будете делать это не слишком осторожно, вы, скорее всего, оторвете вилками куски выпечки. Если вы сможете просунуть под торт изогнутую лопатку под торт, это будет намного более успешным способом вытащить прилипший кекс из формы.
Дать торту остыть вверх дном
Этот способ часто работает, но нет никакой гарантии. Иногда в процессе остывания торт может сломаться, особенно если он прилип только частично. Тогда та часть коржа, которая не прилипла, выпадает из формы первой, отрываясь от другой части выпечки.

Иногда вам везет, и после того, как вы оставите кекс перевернутым примерно на 30 минут, вы обнаруживаете, что форма аккуратно отстает от торта.
Я бы попробовал этот метод в первую очередь, прежде чем прибегать к другим приемам, но тут важно осознавать связанные с этим риски.
Когда ничто не помогает
Если вы так и не смогли вытащить прилипший торт из формы целиком, у вас все еще есть варианты:
Достаньте из формы куски кекса и превратите их в пирожные картошка, кейк-попсы или торт в стакане.
Вы также можете попробовать склеить обломки с помощью крема, скрыв ситуацию под слоем глазури.
Или, если вы отказались от попыток вытащить прилипший кекс, покройте его глазурью в форме и подавайте на стол его прямо в ней. Никто не будет против!