А вы любите клубничное желе? Тогда давайте приготовим сегодня абсолютно натуральное желе из свежей клубники! Когда я вспоминаю любимые десерты моего детства, то ягодное желе определенно входит в первую десятку. Я просто обожал это милое лакомство.
Благо, в Женеве моего детства, в любом заштатном магазинчике можно было за (швейцарские) копейки купить как прозрачные стаканчики с готовым желе самых невероятных цветов и вкусов, так и пакетики для его самостоятельного приготовления.
Особые умения выбора желе
Мы с сестрой быстро освоили нехитрое искусство растворять в теплой воде содержимое этих пакетиков, разливать полученную смесь по креманкам и через пару часов наслаждаться простеньким, но таким вкусным угощением. Самым главным нашим достижением тех лет было обнаружение таких пакетиков с желе, из которых готовый продукт получался абсолютно прозрачным. А не замутненным, как у большинства производителей. .
Насколько я сейчас вспоминаю, вкусов и цветов желе было видимо-невидимо, и полки с этими десертами в супермаркетах никогда не разочаровывали нас, предлагая чуть ли не бесконечный спектр возможных вариантов.
Химия и природа клубничного желе
Безусловно, мне в те годы больше всего нравилось ярко-красное желе с клубничным вкусом, благоухающее ароматами лета.
Вы обратили внимание, что я не сказал “клубничное желе”, а назвал его желе “с клубничным вкусом”? Не заблуждайтесь! Настоящих фруктов в этих пакетиках нет! И тогда не было… все эти фруктовые, ягодные, тропические вкусы и ароматы готового желе – заслуга исключительно прогресса химической промышленности.
Времена меняются, и наши вкусы меняются вместе с ними
По мере взросления детские пристрастия постепенно исчезли, и мои новые вкусы начали требовать более изысканных блюд и более здоровых десертов.
Но любовь к желе вспыхнула с новой силой, благодаря моим детям, которые так же как и я обожают ягодные десерты и никогда не отказывают себе в удовольствии слопать пару порций вкусного клубничного лакомства.
Я не приветствую их стремление к химическим вкусам и ароматам в еде, и потому постоянно нахожусь в поиске натуральных вариантов всех самых популярных детских десертов.
К счастью, многие виды желе вполне можно приготовить по классическим рецептам, но сделать их еще лучше и, главное, полезнее. Именно об этом мы сегодня и поговорим.
Желе из свежей клубники, рецепт
- 600 г свежей клубники
- 80 мл сока лайма (примерно из 3 крупных лайков)
- 100 г жидкого меда
- 6 пластин желатина (по 5 г)
- 200 мл воды
- взбитые сливки для украшения (по желанию)
Как приготовить желе из свежей клубники
Пластины желатина замочите в холодной воде.
Клубнику вымойте, обсушите на бумажном полотенце, удалите плодоножки. Примерно 500 г ягод измельчите блендером до консистенции пюре.
Оставшуюся клубнику пока уберите в холодильник.
Клубничное пюре протрите через сито, чтобы избавиться от комочков и бОльшей части семечек. Добавьте в него воду, сок лайма и мед. Полученную массу перелейте в сотейник.
Отожмите разбухший в воде желатин и добавьте его в пюре из клубники.
Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Желатин должен полностью раствориться в клубничной массе, а смесь должна тщательно перемешаться.
Перелейте горячее пюре в чистую миску, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно на час. Когда смесь станет густой, как яичный белок, вооружитесь ложкой и аккуратно снимите пену, которая к этому времени обязательно образуется на поверхности вашего будущего желе.
Как оформить клубничный десерт
Ягоды клубники, которые вы убрали в холодильник в начале готовки, нарежьте и разложите в формочки для кексов или фигурные стаканчики. Залейте их охлажденной смесью и поставьте в холодильник, по крайней мере на 4 часа, или пока желе не застынет.
Чтобы извлечь готовый десерт, ненадолго окуните каждую формочку в теплую воду, затем переверните ее на тарелку.
Если вам лень этим заниматься, можете подать свой холодный десерт прямо в той посуде, в которой он застывал. Перед подачей украсьте взбитыми сливками, листиками мяты и дольками свежей клубники.
Советы от шефа
- В этом рецепте я усилил природную сладость клубники медом. Его можно заменить сахаром, но мне кажется, что с медом консистенция клубничного желе получается более приятной.
- Количество меда можно уменьшить или увеличить по вашему вкусу, но не отказывайтесь от него полностью. Получится совсем не так вкусно. Не забывайте, что мед служит усилителем вкуса и нежно подчеркивает вкус спелых ягод.
- Благодаря особым свойствам сока лайма, вкус желе останется неизменным не менее трех дней. Вы можете заменить лайм лимоном, но вкус десерта будет другим.
- В этом десерте нет ничего искусственного – ни красителей, ни ароматизаторов. Оставьте кислотные цвета для неоновых вывесок, и побалуйте свою ребятню нежными ароматами настоящей еды.
- Если у вас мало времени, разливайте желе по формочкам меньшего размера. Так десерту потребуется меньше времени для застывания.
- Я использую листовой желатин, потому что, в отличие от желатина в порошке, он растворяется равномернее и быстрее, не образуя комков. А еще он обычно намного лучше очищен, и потому цвет желе получается ярким, без неприятной желтизны.
- Если у вас листового желатина нет, берите обычный в том же количестве.
Ищете рецепты желе? Попробуйте. вот эти:
Отправить ответ