Это мягкое итальянское рождественское печенье с рикоттой приобретает свой фирменный сладкий вкус и влажную текстуру благодаря сливочной рикотте и экстракту Fiori di Sicilia (фиори ди Сицилия), моему секретному ингредиенту, который придает блюду нотки свежего апельсина, лимона и ванили!
Мягкое итальянское печенье с рикоттой – это уникальное блюдо. Оно получается сочным, восхитительно похожим на пирожное и невероятно сладким, особенно если посыпать его сахарной пудрой и полить разноцветной глазурью. Я бы ел его каждый день! Но Новый год бывает только раз в году.
Что касается ингредиентов, то классическое печенье с рикоттой обычно включает в себя самые простые продукты (муку, сахар, яйца, сливочное масло и т.д.) Особый вкус и текстуру придает ему сливочный сыр рикотта. Однако я иду еще дальше и сначала обсушиваю рикотту (отличная идея, которую я выучил, готовя домашние равиоли), так печенье получается более мягким и практически не растекается при выпечке. И еще: я добавляю в тесто немного Фиори ди Сицилия, самого секретного в мире продукта для выпечки.
Что такое экстракт Фиори ди Сицилия?
“Fiori di Sicilia” (переводится с итальянского как “цветок Сицилии”) – невероятно ароматный экстракт для выпечки с цветочным ароматом в смеси с нотками апельсина, лимона и ванили. Экстракт, прямо скажем, не из дешевых! Но есть и хорошая новость – он очень крепкий. Вам понадобится всего капля. Вкус и запах выпечки, сдобренной этим ароматизатором, сразу напомнят вам прилавок в итальянское пекарне со свежим домашним печеньем. (Вы же помните этот аромат?) Купите себе флакончик такого экстракта и используйте его для тортов, печенья, панетонне и другой сладкой выпечки. Никогда не пожалеете о покупке!
Итальянское рождественское печенье: рецепт
Для теста
- 120 г размягченного сливочного масла
- 170 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 240 г сыра рикотта из цельного молока, положите его в марлевый мешочек и подвесьте над раковиной на ночь, чтобы удалить лишнюю жидкость
- 0.25 ч. л. экстракта “Фиори ди Сицилия”
- 200 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
Для глазури
- 170 г просеянной сахарной пудры
- 3 ст. л. молока
Для украшения
- 200 г смеси красной, белой и зеленой кондитерской посыпки
Как приготовить печенье на рикотте
Разогрейте духовку до 160° C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Как сделать тесто для печенья
В чашу миксера добавьте размягченное сливочное масло, сахар и яйцо. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте сыр рикотта и ароматизатор. Хорошо перемешайте.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
Включив миксер на низкой скорости, медленно добавляйте в чашу сухие ингредиенты.
Перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным.
Как испечь итальянское рождественское печенье
На подготовленный противень выложите тесто порциями, формируя печенья диаметром около 4 см. Используя кольцо для выпечки, вы сможете придать печеньям более ровную форму.
Поставьте противень на средний уровень (заранее прогретой) духовки и выпекайте около 25 минут.
Готовое печенье достаньте из печки и переложите на решетку для остывания. Украшать можно только полностью остывшее печенье.
Как сделать глазурь
Чтобы приготовить глазурь, сначала просейте сахарную пудру в большую миску. Начинайте добавлять молоко по 1 столовой ложке за раз, вымешивая сахарную массу, пока не образуется глазурь.
Как украсить новогоднее печенье
Подготовьте все необходимое для украшения: вам понадобится 2 миски и длинный лист пергаментной бумаги.
В одной миске смешайте три вида посылки – белую, красную и зеленую. Вторая миска останется пустой (в нее будет сыпаться посыпка во время украшения). Расстелите пергаментную бумагу на столе, чтобы складывать на нее покрытое глазурью печенье. Здесь оно будет подсыхать.
Для украшения обмакните каждое печенья в глазурь так, чтобы она покрыла половину печенья. Дайте стечь излишкам. Уложите печенье в пустую миску и посыпьте глазированную половину цветной посыпкой. Не обмакивайте печенье в посыпку! Глазурь, соприкасаясь с посыпкой, намочит ее, и это помешает вам работать с ней дальше.
Выложите украшенное печенье на пергаментную бумагу. Обязательно дождитесь, чтобы оно полностью подсохло, и только тогда подавайте на стол.
Советы от шефа
- Если вы хотите приготовить это печенье заранее, я рекомендую выпекать его не более чем за 1 день до праздника. По прошествии времени оно становится мягче.
- Я предпочитаю выпекать печенье по одному противню за раз. Просто повторите этот процесс, когда будет готова первая порция.