Кастаньоле — это восхитительные пончики, которые можно без труда встретить в любом уголке Италии во время новогодних гуляний или масленичных карнавалов. Возможны разные варианты рецептов теста и наполнителей, но я больше всего люблю мягкие и ароматные кастаньоле на белом вине с пухлым изюмом внутри. Попробовав один, трудно остановиться!
Кастаньоле – это очень мягкие пончики с прекрасным ароматом, который дарит им сочетание белого вина и цедры лимона. Они обжариваются до румяной корочки и красиво раздуваются.
Изюм — прекрасное дополнение к поджаренному в масле кусочку теста, превращающее каждый кусочек в сюрприз.
Кастаньоле – итальянские пончики
Как я уже сказал, в Италии можно найти массу разных версий Кастаньоле с разными названиями, от Северной до Южной Италии: твердые и мягкие, запеченные и жареные, с ликером, изюмом, с заварным кремом, шоколадом или рикоттой.
“Castagna” в переводе с итальянского означает “каштан”, отсюда и название Castagnole, потому что по форме эти пончики напоминают каштаны.
Итальянские пончики с изюмом: рецепт
- 200 г муки
- 8 г разрыхлителя
- 100 г сахара
- цедра 1 лимона
- 2 яйца
- 100 мл белого вина
- 50 г изюма
- растительное масло для жарки
- сахарная пудра для посыпки, по желанию
Как сделать тесто для кастаньоле
Изюм заранее промойте и замочите в горячей воде или коньяке. Примерно через час слейте жидкость, а разбухшие ягоды обсушите на бумажном полотенце.
В миске среднего размера смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Туда же добьет мелкую цедру лимона, а затем – яйца и белое вино. Взбейте все веничком до однородности.
В кормом конце добавьте изюм и снова перемешайте.
Как пожарить итальянские пончики с изюмом – кастаньоле
Поставьте на плиту сковороду с высокими бортиками, Налейте в нее растительное масло на высоту примерно 2-2,5 см.
Когда масло оно достигнет нужной температуры, двумя ложками или ложкой для мороженого выложите тесто в масло, стараясь не разбрызгивать его. Если масло достаточно горячее, пончики сразу начнут набухать и поворачиваться. Убедитесь, что они готовятся равномерно со всех сторон, и при необходимости переверните их вилкой.
Продолжайте жарить пончики до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Кастаньоле довольно быстро обжариваются до золотистого цвета и красиво надуваются.
Готовые пончики достаньте шумовкой, слейте лишнее масло и уложите в миску, застеленную бумажным полотенцем. Бумажное полотенце впитает лишнее масло.
Советы от шефа
- Изюм можно не добавлять, если он вам не нравится.
- Чтобы изюм разбух быстрее, его можно залить горячим коньяком (или ромом) и прогреть в микроволновки (импульсами по 30 секунд).
- Перед подачей на стол я люблю посыпать кастаньоле сахарной пудрой, но это не обязательно.
Отправить ответ