История одного десерта “Гранд Крю”

История одного десерта "Гранд Крю"

Шоколадный крем-брюле на шоколадном песочном тесте с орехами, шоколадным крамблом и сорбетом из ревеня.

Этот крем-брюле не похож на привычный нам десерт crème brûlée. В нем нет карамельной корочки, вместо нее я использовал шоколадный диск и крамбл (который хрустит вместо карамельной корочки).

А еще этот крем-брюле подают тёплым, что также совсем не похоже на классический вариант.

Ревеневый сорбет маскирует жирность этого десерта и уравновешивает яркий вкус горького шоколада.

Этот десерт я готовил в московском ресторане “Недальний Восток” в далёком 2013 г.

Гранд Крю – плод кропотливой работы. Моей и шеф-кондитера из Японии Кацухико Кобаяши.

Знали бы вы, сколько было неудачных попыток, пока я, наконец, не добился того результата, который меня устроил.

Ищете десерты с крем-брюле? Попробуйте вот эти

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*