Честно говоря, лето – не совсем корректное время для публикации этого рецепта. Ведь “сливовый пудинг” в Ирландии обычно пекут к Рождеству. Но рецепт мне так понравился, что я решил не ждать до декабря – там появятся еще интересные рецепты. На самом деле название “Сливовый пудинг” вообще ни разу не отражает содержания этого десерта. Во-первых, в нём нет слив, а, во-вторых, это совсем даже и не пудинг, и не флан. По своей текстуре это, скорее кекс… Ну, или кулич, но уж совсем не пудинг. Единственное, что роднит его с пудингом, так это способ приготовления: его готовят на пару на плите, а не выпекают!
Этот рецепт ирландского сливового пудинга изначально был мною вычитан в кулинарной книге “Christmas Flavors of Ireland” (Рождественские ароматы Ирландии) и использован в те далекие уже годы, когда я работал в теперь уже закрывшемся ирландском ресторане “ГринКинг” в Москве. Хотя, признаюсь, я, пожалуй, слегка локализовал рецепт, превратив его в нечто совершенно новое. Итак, специально для читателя сайта ChocoYamma – русская версия ирландского десерта.
Ирландский сливовый пудинг: рецепт
- 150 г черного изюма
- 150 г золотистого изюма
- 50 г сушеного инжира
- 50 г кураги
- 50 г засахаренных вишен
- 2 ст. л. измельченных апельсиновых цукатов
- 2 ст. л. измельченных лимонных цукатов
- 60 мл рома
- сок и цедра 1 апельсина
- 125 г сливочного масла
- 100 г светло-коричневого сахара
- 3 яйца
- 30 г свежего имбиря
- 1 яблоко
- 300 г пшеничной муки
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1 ч. л. специй для тыквенного пирога
- 1 ч. л. молотой корицы
Масляный крем «Бурбон»
- 125 г сливочного масла
- 300 г пудры
- 2 ст. л. Бурбона
Как приготовить ирландский сливовый пудинг
Накануне того дня, когда вы задумали готовить пудинг, займитесь сухофруктами. Вымойте их все и обсушите на кухонном полотенце, инжир и курагу порежьте на мелкие кубики,
Апельсин вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите цедру и измельчите ее. Выжмите апельсиновый сок.
Лучше всего снимать цедру с апельсина специальной терочкой микроплан, Посмотрите как это делается в моем небольшом видеоуроке “Как снять цедру с лимона или апельсина”.
Ягоды сушеной вишни разрежьте пополам. Все сухофрукты и цукаты положите в большую миску.
Влейте в миску ром и апельсиновый сок. Добавьте цедру и перемешайте.
Накройте миску крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
На следующий день смажьте маслом форму для кексов с отверстием внутри (“Bundt”). Яблоко очистите от семян и кожуры и натрите на крупной терке. Имбирь также освободите от кожуры и натрите на терке.
В чашу миксера положите масло и коричневый сахар, и начинайте взбивать. Когда масса станет однородной, по одному добавляйте яйца, не останавливая миксера.
Далее добавьте в тесто замоченные с вечера сухофрукты, имбирь, тертое яблоко, муку, панировочные сухари, специи для тыквенного пирога и корицу. Все тщательно перемешайте. Тесто получится довольно плотным.
Выложите тесто в подготовленную форму для пудинга, разровняв верх лопаткой. Накройте форму двумя листами пергамента, а затем плотно оберните фольгой со всех сторон (чтобы вода не попала внутрь).
Поместите завёрнутую форму с тестом в большую кастрюлю с решёткой на дне. Между верхом формы и верхними краями кастрюли должно оставаться пространство сантиметров 5-10. Если у вас нет решётки, подходящей для дна вашей кастрюли, положите на дно кухонное полотенце, чтобы форма с пудингом не стояла прямо на дне кастрюли.
Налейте в кастрюлю столько горячей воды, чтобы она доходила до середины высоты вашей формы для выпечки.
Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего, чтобы пудинг слегка кипел, и варите его на пару примерно 2 часа или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в пудинг, не будет выходить чистой. Чтобы проверить готовность не стесняйтесь просто разрезать фольгу и пергамент.
Осторожно выньте форму с пудингом из кастрюли, снимите фольгу и пергамент. Накройте форму тарелкой и переверните ее, чтобы вынуть кекс на тарелку.
Как сделать крем с Бурбоном
Взбейте масло с сахарной пудрой до лёгкой воздушной консистенции. Затем влейте в чашу миксера бурбон и взбейте все вместе до однородной массы. Этот крем надо переложить в небольшую миску и хранить в холодильнике отдельно от пудинга.
Когда придет момент подавать ваш ирландский сливовый пудинг к чаю, сначала выньте крем из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры. Подавайте сливовый пудинг тёплым, полив его бурбонным кремом.