Имбирные капкейки в основе своей это очень простые в изготовлении домашние кексы с пряностями. Они полны имбиря, корицы, мускатного ореха и гвоздики, а еще я и покрыл их изумительной глазурью из сливочного сыра. Вам обязательно понравится праздничные вкус этого отличного рождественского или новогоднего десерта.
Вы уже чувствуете дыхание Нового года? Праздничная карусель продлится до конца рождественских каникул, так почему бы не приготовить партию этих имбирных капкейков? Они пышные, влажные и приправлены идеальным набором праздничных специй, которые уже в время выпечки наполняют ваш дом восхитительным ароматом.
Имбирные капкейки: рецепт
Домашние имбирные пряничные капкейки быстро готовятся из простых ингредиентов. Специи в рецепте смелые, но не слишком, а использование как сливочного, так и растительного масла дает вам идеально влажные кексы.
Для теста
- 200 г муки
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 100 г светло-коричневого сахара
- 50 г размягченного сливочного масла
- 60 мл растительного масла
- 2 яйца
- 120 мл несульфированной патоки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 120 мл кефира
Для шапочки
- 220 г холодного сливочного сыра
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 120 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить пряничные капкейки
Разогрейте духовку до 180˚ С. В формочки для кексов вставьте бумажные вкладыши.
В миску среднего размера в просейте вместе муку, соду, разрыхлитель, соль, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите коричневый сахар, сливочное и растительное масло и взбейте все вместе в бледную и пушистую массу.
В масляную смесь добавьте яйца – по одному за раз. Затем влейте патоку и ваниль.
После того, как масса в миксере станет однородной, начинайте поочередно добавлять в нее мучную смесь (в 3 приема) и кефир (в 2 приема). Начинайте и заканчивайте мукой. После каждого добавления перемешивайте до однородной консистенции.
Выложите тесто в подготовленные формочки. Заполните каждую на 2/3.
Поставьте имбирные кексы в горячую духовку и выпекайте в течение примерно 20 минут. Готовность вашей праздничной выпечки покажет зубочистка, вставленная в центр кекса. Она должна выйти чистой. Выньте пряничные капкейки из формочек и остудите.
Как сделать глазурь из сливочного сыра>
Положите сливочный сыр в чашу миксера, взбейте его. Постепенно добавляйте к сыру масло по 2 столовых ложки за раз и продолжайте взбивать до однородной массы. В конце добавьте сахарную пудру и ваниль – все сразу. Перемешайте.
Выложите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой (я использовал Wilton 1A). Выдавите глазурь на охлажденные кексы.
Готовые капкейки храните в герметичном контейнере в холодильнике. Доведите до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи.
Советы от шефа
- Если у вас нет ни кефира, ни простого йогурта, смешайте 0,5 стакана обычного молока с 1 ч. л. белого уксуса или лимонного сока. Дайте постоять 5–10 минут перед использованием.
- Если вы хотите сделать высокую шапочку на капкейках, вам нужно будет приготовить в 1,5 больше глазури. Указанного мной количества продуктов хватит для того, чтобы щедро покрыть глазурью 12 кексов. Все зависит от того, сколько глазури вы хотите сверху.
- Если вы украшаете капкейки имбирным печеньем (как на моих фото), не добавляйте его до самой подачи. Со временем печенье впитывает влагу из глазури, становятся мягкими и теряют форму.