Всем, кто скучает по завтракам в Старбаксе, я предлагаю испечь мое домашнее имбирное печенье с патокой. Оно получается намного лучше, чем то, что вы привыкли покупать в популярной когда-то кофейне. Вам понравится это печенье – хрустящее снаружи, тягучее внутри, наполненное карамельной сладостью патоки и острым имбирным вкусом. Это один из самых популярных моих рецептов, и его очень легко приготовить.
Недавно я осознал, что пеку печенье уже почти 20 лет. Сейчас я понимаю, что долгое занятие чем-то не обязательно делает тебя экспертом, но мне хочется верить, что за эти годы я кое-чему научился в выпечке печенья и что у меня есть как минимум несколько рецептов, которые я довел до совершенства… и это имбирное печенье с патокой определённо относится к категории идеальных.
В чём разница между печеньем с патокой и имбирным печеньем? Печенье с патокой обычно мягкое и тягучее – “жевательное”, а классическое имбирное печенье обычно более твердое по текстуре и хрустящее.
Этот рецепт намного лучше рецепта имбирного печенья с патокой от Starbucks, поэтому, если вы когда-то любили то печенье, мое станет вашим новым фаворитом. Оно не сухое, как некоторые сорта имбирного печенья, и в нём идеально сочетаются карамельная сладость патоки, пряный имбирь и тёплая корица. Оно настолько мягкое, что практически тает во рту.
Имбирное печенье с патокой: рецепт
- 280 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 2 яйца
- 170 г патоки
- 500 г муки
- 0,5 ч. л. соли
- 4 ч. л. пищевой соды
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. тертого свежего имбиря или молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 80 г сахарного песка для посыпки
Этот рецепт рассчитан примерно на 36 печений, поэтому вам, вероятно, понадобится испечь 3 или более противней.
Как сделать имбирное тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло комнатной температуры. Взбивайте масло на средне-высокой скорости до тех пор, пока оно не станет мягким и кремообразным, а цвет его не начнет бледнеть.
Затем добавьте сахар и взбивайте еще 2 минуты, по мере необходимости останавливая миксер и соскребая смесь со стенок чаши.
После того, как весь сахар растворится в масле, не останавливая миксера, по одному вбейте яйца, тщательно промешивая после каждого добавления.
Теперь влейте в чашу патоку и добейтесь равномерного ее перемешивая с остальными ингредиентами.
В отдельную миску просейте вместе муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику и соль. Взбейте венчиком до однородной массы и всыпьте смесь сухих ингредиентов в масляную массу в чаше миксера.
Примечание: Если вы используете свежий тертый имбирь, то его надо добавить в тесто до того, как вы будете всыпать в него мучную смесь,
Включите миксер на низкой скорости и месите тесто до тех пор, пока в нет не останется ни единого комочка муки. Вам нужно будет несколько раз соскоблить тесто со стенок чаши, чтобы убедиться, что всё хорошо перемешалось.
Как испечь имбирное печенье с патокой
Разогрейте духовку до 175° C.
Руками или с помощью ложки для печенья сформируйте из теста примерно 36 шариков,
Для получения красивой хрустящей корочки обмакните верх шариков теста в сахарный
песок. Выложите на застеленный пергаментной бумагой противень на расстоянии около 2 см друг от друга. Сахарная посыпка должна быть сверху,
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 10-11 минут.
После того, как вы достанете противень из духовки, дождитесь, пока печенье остынет почти полностью, и только после этого снимайте его на тарелку.
Советы от шефа
- Не спешите снимать печенье на решетку или на блюдо! Когда, вынув из печки, вы оставляете его на горячем противне, печенье продолжает пропекаться внутри даже после того, как его вынули из духовки. Благодаря этому процессу “доводки”, имбирное печенье с патокой приобретает ту самую мягкую и тягучую текстуру, что всем нам так нравится.
- Если тесто после замеса получилось слишком мягким и липким, чтобы скатать из него шарики, попробуйте добавить ещё 2-3 столовые ложки муки, но не переусердствуйте с замесом.
- Если тесто мягкое, но не липкое, поставьте его холодильник примерно на 30-60 минут, пока оно не затвердеет настолько, чтобы его можно было раскатать. Мягкость теста может быть вызвана рядом факторов, включая температуру масла в начале приготовления, его жирность (для этого рецепта используйте масло жирностью не менее 80%), Если тесто мягкое, вероятно, в масле слишком много воды.
- Если печенье сильно растеклось в духовке, вероятно, в нём слишком много масла, либо вы использовали слишком тёплое или некачественное масло с высоким содержанием воды.
- Сливочное масло выньте из холодильника примерно за 20 минут но начала замеса теста, чтобы оно стало достаточно мягким для смешивания, но достаточно твёрдым, чтобы сохранять форму.
- Не заменяйте патоку сахаром. Именно патока придаёт печенью тёмно-коричневый цвет, насыщенный вкус и карамельную сладость, а также создаёт его “фирменную” влажную И тягучую текстуру.
- Если печенье получилось слишком твёрдым, то, скорее всего, оно перепеклось. Печенье с патокой нужно вынимать из духовки еще очень мягким (слишком мягким, чтобы его можно было сдвинуть с места).
- Не экономьте на специях и помните, что, используя свежий имбирь вместо молотого, вы получите более яркий имбирный вкус.
- Чтобы печенье получилось одинаковым по размеру, разделяйте тесто специальной ложкой для печенья.