Гость из Греции – мягкий яблочный пирог “Милопита”

Рецепт яблочного пирога Милопита

Сегодня, пока яблоки еще относительно на пике сезона, я решил приготовить по-настоящему сказочный сезонный пирог. Рецепт его мне подарил хороший приятель, на днях вернувшийся из Греции. В колыбель цивилизации он отправился как раз вовремя, чтобы провести там все так называемые “не рабочие дни” этого странного московского локдауна,

“Мило” (μήλα) с греческого перевалится как “яблоки”. А “пита” (πίτα) = “пирог”. Таким образом, милопита – это яблочный пирог.

Конечно, в Греции существует множество вариантов яблочного пирога. Более того, я не был уверен, действительно ли этот рецепт является “исконно” греческим. Поэтому, прочитав его слова, я поискал греческие пироги с яблоками на уважаемых мною сайтах британских и французских кондитеров.

Как оказалось, кое-кто из моих именитых коллег действительно предлагает гостям своих ресторанов пироги такого стиля со ссылкой на современную Элладу.

Но, к тому времени, как я испек этот восхитительный сочный. Благоухающие корицей пирог, я уже решил, что не могу не поделиться рецептом со своими читателями. Правда, должен сразу предупредить. Орехов в рецепте не было. Но мне показалось, что они тут просто необходимы.

Рецепт яблочного пирога Милопита

Для теста
  • 125 г мягкого сливочного масла
  • 130 г сахара
  • 2 яйца
  • 150 г муки
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 60 г грецких орехов
  • 60 мл молока
  • 3 крупных яблока
  • 1 ст. л. лимонного сока
Для коричного топпинга
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г коричневого сахара
  • 1 ч. л. корицы

Как сделать тесто для яблочного пирога

Первым делом отделите белки от желтков. Это можно сделать разными способами. В коротеньком видео я покажу три очень простых и надёжных способа разделить белки и желтки, которыми пользуются профессиональные повара.

YouTube player

В чашу миксера положите масло и сахар. Включите миксер на высокой скорости и взбейте смесь в легкий светлый крем.

Через минут 7-8 добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.

Просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте эту смесь в чашу миксера, Туда же вмешайте нарезанные грецкие орехи. Под конец влейте молоко и снова смешайте до однородности.

В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки и введите их в тесто аккуратными вскапывающими движениями лопатки. Старайтесь, не дать белковой пене растерять свою воздушность.

Как сделать коричный топпинг

В небольшом сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Не дайте маслу закипеть. Просто растопите. Когда масло станет жидким, добавьте к нему сахар с корицей, и все перемешайте.

Корица, смешанная с сахаром и растопленным маслом подарит пирогу не только очаровательный аромат, но и легкую хрусткую корочку, которая очень приятна на вкус и сохраняет сочность пирога.

Гость из Греции - мягкий яблочный пирог “Милопита"

Как испечь пирог с яблоками

Разогрейте духовку до 170° C. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки d=28 см.

Яблоки очистите от кожуры и семян, и мелко нарежьте. Форма нарезки значения не имеет. Обязательно сбрызните яблоки лимонным соком, а затем выложите их поверх теста. Кусочки яблок в нем утонут примерно наполовину. И это правильно.

По поверхности пирога распределите коричный топпинг и сразу же отправляйте пирог в горячую духовку.

Яблочный пирог в духовке проведет примерно 35 минут. Но для вашей печки это время может оказаться другим. Не поленитесь проверить готовность пирога деревянной шпажкой.

Советы от шефа

  1. Я пеку такой пирог накануне. За ночь он отлично пропитывается яблочным соком и ароматом корицы, становясь мягким, сочным и очень-очень яблочным.
  2. Используя этот рецепт вполне можно приготовить торт. В этом случае выберите форму диаметром 20 с и увеличьте время выпечки. Остывший торт разрежьте на два или три коржа, которые можно прослоить кремом или яблочным компотэ.
Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*