Свое название марципан получил от немецкого Marzipan или итальянского marzzapane — (в переводе – мартовский хлебец). Марципан – это пластичная смесь сахарной пудры с перетертыми в порошок орехами, обычно кондитеры готовят марципан из миндалем.
Именно такая смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, из которой можно лепить фигурки и штамповать конфеты.
Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.
Рецепт марципана
- 150 + 300 г сахарного песка
- 80 г аоды
- 450 г , чищенного миндаля
Смотрите видео как приготовить марципан из миндаля
Очистив миндаль от оболочки, шеф-кондитер Юрий Волков готовит очень ароматный и многофункциональный кондитерский продукт. Марципан вполне можно использовать самостоятельно в качестве украшения или начинки, кроме того, марципан можно добавлять в кремы и различные виды теста, получая новые десерты!
История марципана
Марципаны – очень вкусный и полезный съедобный “пластилин” из растертого миндаля. Настоящий марципан очень легко приготовить в домашних условиях. Марципаны можно окрашивать пищевыми красителями в самые разные цвета.
Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были без ума от десертов с марципаном и многим могли ради него поступиться. И даже Мышиный король из сказки Гофмана в обмен на марципан согласен был не трогать Щелкунчика. Это лакомство способно творить чудеса и во сне, навеянном Оле-Лукойе, и наяву.
Не утихают споры об изобретении марципана, многие народы хотят считать себя первооткрывателями этого замечательного лакомства.
Есть данные, что марципан из миндаля готовили в Византии и Персии еще полторы тысячи лет назад. По одной из распространенных версий марципан был изобретен во Франции, по другой — в Италии, по третьей — в Испании и т.д. Достоверно известно, что в XVIII—XIX вв. марципан получил самое широкое распространение в Германии и Австрии, где марципанная масса и изделия из нее были доведены до удивительного совершенства.
Настоящий марципан, сделанный из свежесмолотого миндаля, — вещь замечательная, и затраченные на их приготовление небольшие усилия с лихвой себя оправдают. Кроме того, марципаны прекрасно сохраняются в течение 1-2 месяцев, так что их можно готовить не часто, но сразу достаточно много. Вам не потребуется ничего, кроме сахара и обычного миндаля, который можно заказать в интернет-магазине.
Отправить ответ