Шоколадный ганаш на сливках — это растопленный шоколад, смешанный с жирными кипящими сливками, в результате чего получаеться насыщенный и блестящий шоколадный топпинг, глазурь или начинка. Если у вас нет сливок, приготовьте шоколадный ганаш на масле.
С помощью всего двух ингредиентов вы можете добавить немного сладости вашим десертам. Шоколадный ганаш на сливках очень вкусен для таких изысканных угощений, как шоколадный чизкейк, шоколадный торт и многое другое! Добавьте немного ганаша в печенье или в домашние конфеты трюфели!
Шоколадный ганаш на сливках: рецепт
- 230 г шоколада
- 120 г жирных сливок (не менее 30% жирности)
Как приготовить шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке (или используйте шоколадную крошку) и сложите стружку в термостойкую миску.
В сотейник среднего размера налейте сливки, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не дать сливкам подгореть.
Вылейте кипящие сливки в миску с шоколадной крошкой и медленно помешивайте ингредиенты, пока шоколад не растает. Иногда я сначала даю шоколаду растаять в течение минуты-двух, прежде чем помешивать, чтобы получить более кремовую текстуру.
Вы можете использовать ганаш сразу или дать ему загустеть. Ганаш легко льется, когда он теплый, и быстро густеет по мере остывания.
Советы от шефа
- Если вы не истратите весь ганаш сразу после приготовления, его легко сохранить для использования позже. Шоколадный ганаш на сливках можно хранить в холодильнике или даже заморозить.
- Для хранения в холодильнике, накройте миску с ганашем полиэтиленовой пленкой в контакт. Когда вы решите его использовать, достаньте ганаш из холодильника и оставьте на столе примерно на час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, а затем разогрейте на водяной бане.
- Чтобы заморозить ганаш для более длительного хранения, перелейте его в герметичный контейнер, пригодный для заморозки. Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт, а затем закройте контейнер крышкой. Когда вы будете готовы использовать замороженный ганаш, поставьте контейнер в холодильник, чтобы он медленно разморозился в течение ночи. Затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем разогрейте на водяной бане.
- Не помещайте размороженный ганаш обратно в морозильник. Размороженные остатки ганаша можно поставить в холодильник, но не храните их там больше недели.