Вы уже пробовали варить вишневое варенье, рецепт которого узнали от бабушки? Это, наверняка, было вкусно, и разве могло быть иначе? Тем не менее, попробуйте сварить варенье из вишни по-новому, так как рассказываю я, и вы получите совершенно другой вкус! Не хочу сказать ничего плохого про варенье из нашего детства, но техника варки в течение нескольких часов с обязательно пропорцией сахара и ягод 1:1 – это уже реально прошлый век.
Воспользовавшись моим рецептом, вы варенье с глубоким вишневым вкусом и глянцевой, легко намазываемой текстурой. Сделанное всего из нескольких ингредиентов, оно удивительным образом сохраняет неповторимый аромат спелой летней вишни.
Вам понравится это варенье своим ярким цветом, натуральной вишневой сладостью и слегка терпким вкусом. Даже, если вы совсем новичок на кухне, вы легко приготовит это вишневое варенье, рецепт и технология его приготовления чрезвычайно просты. В этом джеме я не использую пектин, варенье прекрасно застывает естественным путем за счет правильного его приготовления.
Вишневое варенье: рецепт
- 900 г свежей или замороженной вишни (без косточек)
- 750 г сахарного песка
- сок 1 лимона
- по желанию: 1 ч. л. миндального экстракта
Как сварить варенье из вишни без пектина
Ягоды вымойте. Тщательно обсушите и удалите косточки, разрезав вишни пополам. Если вы используете замороженные вишни, предварительно их разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
Поместите в кастрюлю достаточного размера вишню, сахар и лимонный сок. Поставьте на слабый огонь и нагревайте. осторожно помешивая.
После того, как сахар полностью растворится, увеличьте огонь и доведите смесь до бурного кипения. Дайте покипеть в течение 10–15 минут, регулярно помешивая, чтобы не допустить прививания массы ко дну и стенкам кастрюли.
Готовность варенья определите с помощью кулинарного бесконтактного термометра, Целевая температура 105° C. Если у вс термометра нет, нанесите немного варенья на холодную тарелку, подождите несколько секунд и нажмите на каплю варенья пальцем. Если она морщинится, значит, джем готов.
Выключите огонь и снимите пену с поверхности варенья. Дайте остыть минут 5 минут, чтобы ягоды равномерно распределились по все объему варенья.
Разлейте горячее варенье по теплым стерилизованным банкам. Немедленно закройте чистыми крышками.
Дайте банкам полностью остыть при комнатной температуре. Храните в прохладном темном месте.
В герметично закрытых банках, стоящих в прохладном темном месте, вишневое варенье может храниться до 12 месяцев. Открыв банку, поставьте ее в холодильник и используйте в течение 3–4 недель.
Советы от шефа
- Чтобы вишневое варенье получилось особенно вкусным, используйте только спелые вишни, джем из недозрелых ягод бужен пресным и безвкусным.
- Не исключает из рецепта лимонный сок. Он добавляет варенью кислотности, чтобы сбалансировать сладость и обеспечивает его густоту.
- Пока варенье варится, не забывайте его часто помешивать. Так вы обеспечите равномерное приготовление и исключите пригорание.
- Внимательно проверяйте готовность варенья. Лучше использовать для этой цели кулинарный термометр. Недоввренное варенье быстро испортился при хранении. А переваренное варенье будет слишком темным и густым. а его вкус будет не таким ярким.
- Миндальный экстракт усиливает вкус варенья и придает ему глубину. Но не лейте его слишком много — небольшого количества будет вполне достаточно.
Возможны варианты
- Добавьте к вишне малину или клубнику, приготовьте смешанное ягодное варенье.
- Положите в кастрюлю при варке стручок ванили (удалите его перед тем, как разлить джем по банкам). ваниль придает варенью мягкую цветочную сладость.
- Влейте в готовый горячий джем немного кирша или бренди — так вы сделайте вкус варенья более насыщенным.
Немного апельсиновой цедры сделает вкус вишневого варенья еще ярче.