Это густое сливовое варенье отлично подойдет и на тот случай, если у вас уродилось много слив и их нужно быстро переработать, и когда вам просто хочется сварить баночку варенья из сливы. Чтобы в готовом вареньи сохранились цельные кусочки фруктов, я использую двухэтапный метод варки варенья: размягченные в сиропе сливы впитывают сахар и становятся тяжелее, благодаря чему не всплывают на поверхность банки.
Густое сливовое варенье рецепт
- 1 кг слив
- сок 1 крупного лимона или 1 апельсина
- 700 г сахарного песка
Как сварить варенье из слив
Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
Поместите сливы, лимонный сок и 150 мл воды в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не начнут слегка размягчаться.
В три приема, частями добавляйте сахар, каждый раз помешивая до полного растворения, затем снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте на пару часов или на ночь до полного остывания — по мере того как сливы будут становиться тяжелее, они опустятся с поверхности и погрузятся в сироп.
После того, как варенье простоит несколько часов и полностью остынет, снова поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, чтобы растворить возможные комочки сахара на дне, и осторожно доведите смесь до кипения. Затем увеличьте огонь и варите при сильном кипении около 10 минут до достижения нужной густоты.
Как проверить готовность варенья
Вы поймете, что джем почти готов, когда крупные светлые пузыри на поверхности почти исчезнут, открывая глянцевую поверхность, а кипение станет более медленным и размеренным. Достигнув этой стадии, снимите кастрюлю с огня (это важно, так как процесс приготовления варенья продолжается и после того, как огонь выключен) и капните немного горячего джема на холодную тарелку. Отставьте тарелку в сторону или уберите на минуту-другую в холодильник, чтобы масса остыла. Затем слегка нажмите на каплю пальцем: готовое варенье должен держать форму и не растекаться. Правильно приготовленное варенье получается легким, нежным и не слишком липким. Если каля на тарелке после остывания остается жидкой, верните кастрюлю на огонь еще на пару минут, а затем повторите проверку.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы сливы осели.
Перелейте варенье в стерилизованные банки, наполняя их до краев. Помните: джем должен застывать в банке, а не в кастрюле!
Сразу же плотно закройте банки крышками и храните в прохладном темном месте.
Советы от шефа
- Существует множество сортов слив; среди наиболее распространенных — «Виктория» (Victoria), «Царь» (Czar), «Мирабель» (Mirabelle), «Эрли Риверс» (Early Rivers), ренклод (greengage), дамсон (damson) и «Першор» (Pershore). Каждый сорт обладает своими особенностями, которые влияют на вкус и консистенцию сливового варенья; безусловно, некоторые сорта лучше других подходят для приготовления варенья. Слива сорта «Виктория» — отличный выбор для джема благодаря высокому содержанию пектина, нежной желтой мякоти и высокой урожайности.
- Чтобы кожица слив не была бы в джеме жесткой, обязательно дайте сливе немного размягчиться, прежде чем добавлять сахар.
- Домашнее варенье из слив лучше всего употребить в течение года.
Вы можете разнообразить этот рецепт
- Во время варки фруктов добавьте в кастрюлю 2–3 звездочки бадьяна или пару палочек корицы. Удалите их по окончании варки.
- После разлива варенья по банкам, добавьте в каждую банку по 1–2 ч. л. бренди; такой способ позволяет добавить алкоголь только в то количество банок, которое вы хотите.
- Ближе к концу варки добавьте в кастрюлю 75–100 г мелко порубленных грецких орехов.