Нет ничего прекраснее осенью, чем десерты из сезонных фруктов, не так ли? Хотя я люблю экспериментировать с различными видами десертов, домашнее пироги кажутся мне такими традиционными и такими уютными! Мое личное любимое трио ближе к осени – — это обязательный тыквенный пирог, датский яблочный пирог и грушевые торты в самых разных их модификациях. Сегодня я пеку грушевый пирог с клюквой.
Немного неожиданно? Эт да, но, несмотря на то, что у меня есть любимые осенние пироги, я обожаю пробовать новые варианты, когда предоставляется возможность.
Я увидел рецепт этого клюквенно-имбирного грушевого пирога почти год назад, и сразу подумал, что сочетание вкусов может быть очень интересным. И вот, когда мои читатели попросили что-то новенькое с грушами, я откопал этот рецепт; я очень рад, что сделал это!
Пирог получился настолько необычным, что станет прекрасным сюрпризом на праздничном столе. Он просто потрясающий! Вкус и текстура груш в соприкосновении с клюквой становятся поистине фантастическими! Клюква придает грушам легкую остроту во вкусе и окрашивает начинку в великолепный розовый цвет, а имбирь еще больше усиливает эту невероятную комбинацию!
Грушевый пирог с клюквой: рецепт
Для коржа:
- 150 г муки/li>
- 1 ч. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 200 г холодного масла, нарезанного кубиками
- 2 – 4 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
- 1,25 кг груш
- 50 г + 2 ст. л. сахарного песка
- 225 г клюквы
- 1 ч. л. тертого свежего имбиря
Для начинки:
- 90 г муки
- 50 г светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. цукатов из имбиря
- 0,75 ч. л. молотого имбиря
- щепотка соли
- 100 г сливочного масла, растопленного и еще теплого
Как приготовить грушевый пирог с клюквой
Тесто для пирога с грушами
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
Не останавливая миксера, постепенно влейте в тесто 2 столовые ложки воды (по одной ложке за раз). Остановите миксер, как только тесто только начнет собираться в комок.
Выньте тесто на рабочую поверхность и сформируйте из него диск. Оберните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа или до 3 дней.
Как собрать грушевый пирог с клюквой
Выньте тесто из холодильника, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 33 см.
Перенесите тесто на форму для выпечки d=22 см и аккуратно прижмите его ко дну формы и к бортикам. Не обрезайте тесто, свисающее над краями.
Форму с тестом уберите в холодильник, как минимум, на 30 минут или пока оно полностью не остынет и не затвердеет.
Выньте форму с тестом, из холодильника и обрежьте излишки теста, оставляя около 2 см за пределами верхнего края. Заверните выступающие части теста внутрь, сделав двойной сложенный бортик вровень с краем формы для пирога.
Подготовленный таким образом корж снова поставьте в морозилку на 1 час.
Как сделать грушевую начинку
Груши вымойте, снимите кожуру, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 5-6 мм.
В большой стеклянной миске смешайте груши с 2 столовыми ложками сахарного песка. Накройте миску подходящей крышкой и поставьте в микроволновку. Через 2-3 минуты после начала приготовления достаньте миску с грушами и перемешайте.
Затем верните груши в печку и нагревайте еще 3-4 минуты или до тех пор, пока груши не станут полупрозрачными и не пустят сок.
Приготовленные грушевые ломтики выньте из микроволновки, снимите крышку и дайте грушам остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
Пока груши остывают, смешайте клюкву с оставшимся сахарным песком (50 г) и натертым свежим имбирем. Сложите эту смесь в блендер и измельчите так, чтобы ягоды клюквы разделились на крупные ломтики. НЕ в пюре!
С остывших груш слейте жидкость и смешайте их с клюквенной массой.
Как сделать сахарную посыпку для пирога
Смешайте муку, коричневый сахар, сахарный песок, мелконарезанные цукаты из имбиря, молотый имбирь и соль.
Затем добавьте теплое растопленное масло и перемешивайте вилкой, пока сахар не впитает масло полностью. Дайте смеси полностью остыть, около 10 минут.
Как собрать грушевый пирог с клюквой
Начинку из груш и клюквы выложите на замерзшее тесто в форме для выпечки. Разровняйте лопаткой и равномерно посыпьте сахарной посыпкой, разбивая пальцами все крупные комки.
Как испечь пирог с грушами
Установите решетку духовки на самое нижнее положение, поставьте на решетку противень с бортиками и разогрейте духовку до 200° С.
Поставьте форму с пирогом на противень в горячей духовке и выпекайте пирог 40–45 минут, пока сок не начнет пузыриться, а начинка не станет темно-золотистого цвета.
Готовый грушевый пирог с клюквой выньте из формы, переложите на решетку и дайте полностью остыть (около 4 часов) перед подачей на стол.
Советы от шефа
- Свежую клюкву в этом рецепте можно заменить замороженной.
- Готовое тесто для пирога можно заморозить на срок до 2 месяцев и перед выпечкой разморозить в холодильнике.