Вкус и аромат, которыми славится традиционный грушевый пирог-перевертыш, приобретают особый огненный оттенок благодаря добавлению в тесто имбиря, а в начинку – темного рома. Мои гости просто обожают этот тарт-татен с грушей, и поданный с мороженым в качестве десерта, и просто как угощение к чаю.
Грушевый пирог-перевертыш, рецепт
Для грушевой начинки
- 50 г сахарного песка
- 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 ст. л. темного рома
- 1 ст. л. имбирного сиропа (из банки с консервированным имбирем)
- 2 крупные, спелые, но твердые груши
Для теста
- 2 яйца
- 125 г размягченного сливочного масла
- 125 г сахарного песка
- 125 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. молотого душистого перца
Как приготовить перевернутый пирог с грушей
Вырежьте круг из пергаментной бумаги с диаметром 22 см (примерно на 2 см больше, чем дно разъемной формы диаметром 20 см). Смажьте бортики формы маслом и поместите бумажный круг на дно, слегка прижимая края.
Как сделать начинку из груш
Поместите сахар в небольшую глубокую кастрюлю и расплавьте его на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая только после того, как большая часть сахара растает.
ВНИМАНИЕ: кипящий сахар очень горячий. Обращайтесь с ним очень осторожно. Используйте глубокую кастрюлю, чтобы избежать выплескивания карамели.
Добавьте в растопленный сахар сливочное масло и очень аккуратно помешивайте длинной деревянной ложкой до полного растворения. Снимите кастрюлю с огня, влейте в карамель ром и имбирный сироп. Перемешайте до получения однородной массы.
Периодически помешивая, остудите карамель в течение 15–20 минут или до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
Поставьте противень на дно духовки, чтобы в него капала вытекающая из формы карамель, и разогрейте духовку до 180° C иди до 160° C, если печете с конвекцией.
Пока карамель остывает, очистите груши, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Каждую четвертинку груши разрежьте на 3–4 длинных ломтика. Выложите ломтики груши в карамель и перемешайте, чтобы они ею полностью покрылись. Разложите ломтики груши веером на дне подготовленной формы для выпечки.
Как испечь тарт-татен с грушами
Все указанные в рецепте продукты поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой и перемешайте до однородной массы. Аккуратно выложите тесто в форму для выпечки поверх груш и разровняйте лопаткой.
Поставьте ф горячую духовку на решетке поверх противня и выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока пирог хорошо не поднимется, не станет плотным на ощупь, а воткнутая в середину шпажка не будет выходить чистой.
Готовый тате достаньте из духовки и, надев на руки кухонные перчатки, аккуратно отделите и снимите боковые бортики разъемной формы для выпечки.
Накройте пирог сервировочной тарелкой, аккуратно переверните грушевый ватен, а зетем снимите дно формы и бумагу для выпечки. Это нужно сделать, пока пирог еще теплый, иначе карамель затвердеет, и вынуть пирог из формы будет намного сложнее.
Нарежьте грушевый пирог-перевертыш ломтиками и подавайте теплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густых взбитых сливок.
Советы от шефа
- Температура кипящего сахара составляет примерно 185° C, поэтому плавьте его в глубокой кастрюли, а для подмешивания используйте деревянную ножку на длинной ручке.
- Если у вас нет миксера, просто поместите все ингредиенты для теста в большую миску и перемешивайте лопаткой до образования однородной массы.