Грейпфрутовый пирог с меренгой – это что-то необычное, – скажете вы. И будете правы! И тем не менее, я его испеку! Все любят хороший лимонный пирог с меренгой, многим также нравится и лаймовый торт с меренгой, так почему бы не сочинить еще и покрытый швейцарской меренгой пирог с грейпфрутом? Я и сам не ожидал насколько необычной и освежающей получится эта интерпретация классического рецепта.
Корж из раскрошенного несладкого печенья (крекеров) я слегка приправил имбирем, который идеально сочетается с кисло-сладкой кремовой начинкой и сладким безе. В итоге получился пирог, в котором сочетаются не только разнообразные вкусы, но и несколько контрастных текстур: от хрустящей подложки до кремовой начинки и воздушного безе. Все компоненты легко соединяются. Начинка быстро готовится на плите и хорошо застывает, не становясь слишком густой.
Грейпфрутовый пирог с меренгой: рецепт
Для коржа
- 300 гизмельчённого несладкого печенья (я обычно использую крекеры “Мария” от Любятово, но вы можете выбрать другой сорт)
- 2 ст. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,125 ч.л. соли
- 5 ст. л. растопленного сливочного масла
Для начинки
- 300 г сахарного песка
- 60 г кукурузного крахмала
- 2 розовых грейпфрута
- 4 яичных желтка
- 120 г сливочного масла, нарезанного кубиками
Для меренги
- 4 яичных белка
- 0,25 ч. л. винного камня
- 100 г сахарного песка
Как приготовить пирог с меренгой и грепфрутовой начинкой
Грейпфруты вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, используйте мелкую терку, чтобы натереть цедру – натрите желтую кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней (мякоть сделает начинку пирога горькой).
Грейпфруты разрежьте пополам и выжмите сок. Вам потребуется 2 ст. л. тёртой цедры грейпфрута и 1,25 стакана свежего сока.
Вымойте 4 куриных яйца и отделите белки от желтков. Вот как этот делается.
Как приготовить корж из печенья
Разогрейте духовку до 175°C.
В большой миске смешайте измельченные крекеры, сахар, имбирь и соль до однородной массы. Добавьте растопленное масло и перемешайте так, чтобы масло полностью впиталось в крошки печенья.
Переложите полученную массу в форму для выпечки диаметром 23 см, плотно прижимая ее ко дну и стенкам.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 12-14 минут, пока корж не застынет и не приобретет светло-золотистый цвет. Выньте из печки и дайте полностью остыть.
Как сделать грейпфрутовую начинку
В сотейнике среднего размера смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте к ним грейпфрутовый сок, полстакана воды и яичные желтки. Тщательно перемешайте, поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения, 6-8 минут.
Снимите с огня; добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбивайте до полного растворения и однородности. Процедите смесь через мелкое сито. Добавьте цедру грейпфрута и перемешайте до однородности.
Вылейте начинку в остывший корж. накройте пищевой пленкой в контакт. Поставьте в холодильник до застывания, примерно на 3 часа.
Как сделать меренгу
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яичные белки, добавьте к ним винный камень взбивайте на высокой скорости до образования пены, примерно 1 минуту. После того, как белки начнут пениться, постепенно добавьте к ним сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится, а сама белковая масса не будет образовывать устойчивые пики, примерно 4 минуты.
Как собрать грейпфрутовый пирог с меренгой
Выньте форму с пирогом из холодильника. Снимите пищевую пленку. Большой ложкой выложите меренгу на охлажденный пирог. Поджарьте меренгу кухонной горелкой до легкого подрумянивания.
Советы от шефа
- Если вас уже было несколько неудачных попыток приготовить безе, то не опускайте рук! Просто следуйте моим простым советам, которые вы найдете в статье про секреты приготовления меренги.
- Очень важно взбивать безе до полного растворения сахара, чтобы оно не «плакало». Чтобы проверить готовность безе, возьмите небольшой кусочек между пальцами и потрите их. Если вы все еще чувствуете крупинки сахара, оно еще не готово — продолжайте взбивать!
- Если у вас нет кулинарной горелки, запеките пирог до легкого подрумянивания под верхним теном духовки, располагая его на таком уровне, чтобы расстояние до источника тепла составляла около 15 см. Следите внимательно, чтобы меренга не подгорела!