Да, я помню, что писал сто-пятьсот раз о том, что не люблю использовать готовые смеси в своей выпечке. Кто смотрел мои видео про готовые смеси для кексов и про блины из тюбика, знает, что результаты были, мягко говоря, неважными. И тем не менее, сегодня я возвращаюсь к теме готовых смесей. На этот раз поговорим о смесях для пудинга и заварного крема. Знаете ли вы, что они полезны гораздо больше, чем вы думаете?
Возвращаясь в детство
Очень хорошо помню, что в кухонном шкафчике моей бабушки всегда было несколько пакетиков готовой смеси для пудинга и заварного крема. Но! Она почти никогда не готовила пудингов, а заварной крем всегда сама варила из яиц и сливок. Тогда зачем же пакетики? – спросите вы. И я вам скажу – готовый пакетик с заварным кремом был одним из хитрых кулинарных трюков практически всех домашних хозяек времен развитого социализма.
Интернета в те времена не было, кулинарах книг – днем с огнем не сыщешь. Так что многие рецепты переписывались у подружек или вычитывались в немногочисленных советских женских журналах. Отсутствие в продаже многих необходимых ингредиентов наши бабушки компенсировали тем, что было. Например, пакетиками с сухими смесями доя приготовления пудинга или заварного крема. И не только
Я, например, помню, как в середине 90-х мама готовила “конфеты” из сухих детских смесей, какао “Золотой ярлык” и сливочного масла.
Почему сухая смесь для пудинга отлично подходит для выпечки
Готовые порошки для приготовления. пудинга или заварного крема — это смесь сахара, кукурузного крахмала и ароматизаторов, которая на самом деле улучшает текстуру выпечки. Кукурузный крахмал в составе такой смеси способствует подъему теста, делая его высоким и пышным.
Обратите внимание, что
Кукурузный крахмал в готовых смесях для пудинга отличается от того, что есть у вас на кухне. Готовая смесь для пудинга содержит модифицированный кукурузный крахмал, который загущает тесто без нагревания. Тогда как обычный кукурузный крахмал работает только при высоких температурах, а при низких просто превращается в вязкую массу. Модифицированный же крахмал реализует свои загущающие свойства без нагревания.
Вот несколько неожиданных способов использования магазинной смеси для пудинга или заварного крема.
1. Улучшите тесто для торта
Правильно приготовленное тесто позволяет испечь отличный торт, но смесь для быстрого приготовления пудинга сделает торт более пышным и добавит влажности в его текстуру.
Всё, что вам нужно сделать, это добавить смесь для пудинга к сухим ингредиентам своего рецепта, а затем соединить все это с жидкими продуктами. Моя бабушка очень доверяла этому трюку и даже подбирала вкус пудинг под вкус будущего торта, например, для шоколадного торта покупался шоколадный пудинг.
Я порой тоже использую этот приемчик, но не всегда в точности повторяю бабушку. Получается весьма интересно. Например, клубничный пудинг в ванильном бисквите придает торту тонкий ягодный вкус, который особенно хорошо раскрывается в сочетании с клубничным кремом.
Независимо от выбранного вкуса, смесь для быстрого приготовления пудинга /заварного крема поможет избежать сухости торта.
2. Стабилизируйте взбитые сливки
Уверен, что у каждого из вас хотя бы раз в жизни случалось такое: Перед ужином вы украсили торт отличными свежевзбитыми сливками, но они опадали еще до подачи десерта. Знакомая ситуация? Тогда этот трюк для вас.
Мы с вами уже говорили о том, как стабилизировать взбитые сливки. И вы, конечно же, помните хорошие рабочие способы сделать это с желатином или кукурузным крахмалом.
Но модифицированный кукурузный крахмал в смеси для пудинга работает еще лучше. Добавив в сливки одну-две столовых ложки смеси для ванильного пудинга, вы и усилите их ванильный вкус, и поможете взбитым сливкам намного дольше сохранить форму.
Не знаете, и как правильно взбивать сливки? Все секреты этого процесса я описал в статье “Почему не взбиваются сливки и что с этом делать”.
3. Приготовьте быструю помадку
Вода, масло, шоколад, сахар и готовая смесь для шоколадного пудинга позволяют быстро и легко приготовить помадку, без сложных манипуляций с нагреванием сахара и использования кулисного термометра.
Хотя в этом случае очевидным кажется выбор смеси для шоколадного пудинга, вы всегда можете поэкспериментировать и с другими вкусами, от бананового до клубничного, получая в итоге помадку с различными добавками.
4. Улучшите домашнее печенье
Лично я предпочитаю тонкое и хрустящее печенье с “кружевными” краями, а вот моя детвора обожает печенье с мягкой, воздушной серединкой. Так вот, специально для тех, кто предпочитает более нежную текстуру печенья, раскрываю секрет: все фишка в готовой смеси для ванильного пудинга. Она здесь работает точно также, как и в тесте для торта, – делает мякиш мягким и влажным. Кукурузный крахмал в смеси помогает создать особенно нежное печенье с мягкой, тягучей структурой.
Добавьте пакетик смеси для ванильного пудинга в чашу миксера, когда вмешиваете яйца во взбитую массу масла и сахара, и продолжайте готовить печенье по вашему рецепту, Вкус пудинга выбирайте сами. Безошибочный вариант – ванильный, но не бойтесь фантазировать.
5. Приготовьте простое мороженое
Мороженое — это, по сути, замороженный заварной крем (да, существует множество рецептов этого лакомства, но все мороженое, приготовленное на основе яиц, — это, по сути, замороженный заварной крем). Поэтому вы можете пропустить трудоемкую работу по приготовлению заварного крема на плите, его охлаждению и взбиванию, и воспользоваться готовой смесью для пудинга.
Просто смешайте смесь для пудинга с молоком, сливками и сахарной пудрой, а затем вылейте в мороженицу. Предварительное охлаждение не требуется. Смесь для пудинга выпускается с самыми разными вкусами, поэтому вы можете легко приготовить мороженое разных вкусов.
Вместо заключения
Полагаю, вы и сами догадывались о пользе смеси для пудинга в домашней кулинарии. Не нужно быть специалистом по пищевым технологиям, что понять как работает в выпечке смесь для пудинга, и почему крахмал и сахар делают тесто более нежным. Вы, возможно, и не догадываетесь, но этими трюками пользуются и профессиональные кондитеры,