Ганаш из белого шоколада — это нежная, кремовая смесь из белого шоколада, жирных сливок и масла. Такая синергия продуктов делает ганаш идеальным решением для прослойки тортов, начинки в эклерах, топпинга для кексов или глазури для брауни.
Хороший ганаш добавляет немного сладости и изысканности многим десертам от миндальных пирожных макаронс до творожных кексов! А еще в ганаш из белого шоколада легко добавить пищевой краситель, и тогда он превращает обычный десерт в подходящее угощение для любого праздника. Если вы предпочитаете более традиционные виды крема для торта, у меня на сайте также есть рецепты шоколадного ганаша.
Ганаш из белого шоколада: рецепт
- 300 г белого шоколада
- 110 г жирных сливок
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
Как приготовить ганаш
Наполните кастрюлю водой примерно наполовину. Доведите ее до кипения на слабом огне. Найдите термостойкую миску, которую можно поставить в кастрюлю. Убедитесь, что дно миски не касается воды. Пар — это то, что расплавит шоколад.
В миску сложите разломанный на кусочки шоколад и поставьте ее на водяную баню. Нагревайте белый шоколад, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока он полностью не расплавится. Наберитесь терпения! На это вам понадобится около 10 минут.
Как только шоколад расплавится, снимите миску с водяной бани, добавьте к нему жирные сливки и продолжайте размешивать, пока смесь не станет совершенно однородной. Этот процесс также потребует примерно 10 минут вашего времени. Сначала масса в миске будет комковатой, но в конечном итоге станет гладкой и кремовой.
Добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте до тех пор, пока не останется комочков. Если ваша цель сделать ганаш с идеально гладкой текстурой, перелейте смесь в чашу миксера и взбейте на средней скорости.
Если используете пищевой краситель, сейчас самое время добавить его в белый ганаш и перемешать до однородности.
Готовый ганаш перелейте в холодную миску и накройте пищевой пленкой в контакт.
Охладите ганаш до комнатной температуры, а затем уберите на пару часов в холодильник, где он окончательно застынет.
Как сделать взбитый ганаш
После того, как ганаш остынет, переложите его в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбейте на высокой скорости в течение примерно 5 минут.
Советы от шефа
- Всегда, когда рецепт требует белого шоколада, используйте высококачественный чистый белый шоколад, избегая плиток с пометкой “продукт из белого шоколада”.
- Не отказывайтесь от сливочного масла в этом рецепте, руководствуясь, например, стремлением сократить количество потребляемых калорий! .Хорошее масло усиливает вкус, улучшает текстуру и повышает стабильность ганаша.
Как использовать ганаш из белого шоколада
Ганаш – это удивительный и весьма универсальный продукт, который может использоваться со многими десертами. Вот несколько идей:
- Ганаш – восхитительная начинка для французских пирожных макаронс.
- Взбитый ганаш можно использовать в многослойных тортах, для украшения пирожных или кексов. Добавьте немного пищевого красителя в ганаш, чтобы он соответствовал вашей теме или конкретному празднику.
- Мои дети просто обожают поливать ганашем ванильное мороженое или панакотту.
- Из шоколадного ганаша вы можете приготовить трюфели. Для этого, как только ганаш остынет и затвердеет, сформуйте из него маленькие шарики. Затем завершите конфеты, опустив шарики в расплавленный шоколад и/или украсив их как-то иначе. Например, обваляв в кокосовой стружке, вафельной крошке, какао-порошке, измельченных орехах или цветной кондитерской посыпке.
Как хранить белый шоколадный ганаш
Накрытый пленкой в контакт, белый шоколадный ганаш может, не теряя своих свойств, храниться в холодильнике до 2 недель. Когда вы будете готовы его использовать, просто поставьте его на 20 секунд в микроволновку, чтобы размягчить его, если это необходимо.