Можно, конечно, спорить о том, когда именно начинается и заканчивается персиковый сезон, но одно можно сказать наверняка: если в продаже есть эти ароматные сочные плоды, мы покупаем их и едим свежими или готовим с ними все известные нам десерты с персиками.
В сезон созревания персиков моя детвора готова лопать их в любом виде, а в последнее время наша любимая выпечка с сочной мякотью персиков — вот эти простые и очаровательные персиковые пирожки – как бы миниатюрные галеты с персиками. Сегодня я научу вас их готовить.
Почему я пеку мини-персиковые пироги?
Как бы я ни любил медитативные процессы замешивания и раскатывания домашнего теста, приготовления начинки для персикового пирога и лепки пирожков, иногда мне просто не хватает часов в сутках. Поэтому мне так зашёл этот простой рецепт и часто пеку пирожки- галеты с персиками.
Эти порционные персиковые пирожки – отличная помощь всем занятым мамочкам. Ведь их не надо лепить руками, а можно испечь просто в… формочках для кексов. Так проще, и в то же время каждый пирог сохранит свою форму.
Мы раскладываем тесто по формочкам, заполняем их ломтиками персиков, а затем, вместо того чтобы накрывать начинку вторым слоем теста, просто загибаем края, как в галете. Это предотвращает вытекание начинки и оставляет прекрасные персики открытыми взору – так красиво!
Пирожки- галеты с персиками: рецепт
- 5 средних персиков (примерно по 140 г каждый)
- 100 г светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. свежего лимонного сока (из 1 небольшого лимона)
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого кардамона
- две щепотки соли
- 400 г песочного теста для пирогов
- 1 большое яйцо
- 1 ст. л. воды
- 2 ч. л. сахарного песка
Как приготовить маленькие персиковые пирожки
Разогрейте духовку до 190° C.
Персики вымойте, обсушите и, не снимая кожуры, нарежьте тонкими ломтиками.
В средней миске смешайте персики, коричневый сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, корицу, кардамон и соль так, абы все ломтики были бы равномерно покрыты этими ингредиентами.
Как подготовить тесто
Щедро смажьте маслом и присыпьте мукой 8 формочек для маффинов.
Разделите тесто пополам, положите одну часть на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в круг диаметром 33 см. С помощью круглой формочки диаметром 15 см вырежьте из теста 3 круга. Раскатайте обрезки теста еще раз и вырежьте еще 1 круг. Повторите процедуру с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 8 кругов из теста диаметром 15 см.
Поместите каждый круг теста в подготовленную формочку для маффинов, оставив над верхним краем формочки свободными края шириной примерно 1,2 см.
Как собрать пирожки – галеты с персиками
В каждую выложенную тестом формочку для маффинов поместите примерно по полстакана персиковой смеси.
Загните свободные края теста поверх начинки. Обратите внимание, что тесто не закроет начинку полностью!
В небольшой миске взбейте яйцо с водой. Слегка смажьте этой болтушкой открытые части теста подготовленных пирожков,. А затем равномерно посыпьте их сахарным песком.
Как испечь пирожки с персиками
Поставьте формочки с пирожками в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сахар не карамелизуется. Это займет примерно 30-35 минут.
Выньте формочки с пирожками из духовки и дайте им остыть на решетке в течение 15 минут. Только после этого аккуратно проведите небольшой лопаткой или ножом по внутренней стенке каждой формочки и осторожно переложите пирожки на решетку или сервировочное блюдо .
Подавайте теплыми или дайте остыть до комнатной температуры.
Оставлять ли персиковую кожуру в начинке?
На самом деле, это на ваше усмотрение. В этих мини-персиковых пирожках кожура нарезана настолько тонко, что вы никогда не догадаетесь, что она там была. Если персики крупные, лучше очистить их от кожуры, чтобы в пироге не оказалось ее неаппетитных кусочков.
Как очистить персики
Чтобы снять кожуру с персиков, используйте метод с кипятком и делянкой водой. Вот как он работает.
У основания каждого персика сделайте небольшой крестообразный надрез. Положите персики на минуту в кипяток, после чего шумовкой перенесите все плоды миску с ледяной водой. Через минуту вы без всякого труда снимите кожуру.
Если персики недостаточно спелые, и кожура не снимается совсем, используйте овощечистку.