Этот фруктовый японский торт, рецепт которого был впервые опубликован в одном из кулинарных журналов Европы в ноябре 1990 года, неожиданно быстро стал чрезвычайно популярным. И вот уже почти сорок лет его пекут дома и в кондитерских, в пекарнях и ресторанах по обе стороны Атлантики.
Мне не очень понятна причина такого всеобщего перед ним восторга. Возможно, кому-то нравится этот торт, потому что по текстуре он похож на кекс, но в нем нет цукатов, а другие любят его за восхитительный пряный аромат и вкусную лимонную глазурь с кокосом. Я не спорю о вкусах, я просто рассказываю вам еще один интересный рецепт домашней выпечки.
Фруктовый японский торт: рецепт
Для теста
- 200 г размягченного сливочного масла
- 500 г сахара
- 4 яйца
- 500 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 200 г молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 200 г изюма
Для лимонно-кокосовой глазури
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 300 г воды
- 300 г сахара
- 2 лимона
- 250 г несладкой кокосовой стружки
Как приготовить фруктовый японский торт
Изюм промойте и замочите в кипятке. Через минут 15 слейте воду и обсушите изюм на чистом полотенце.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
У вас должно получиться около 1 ст. л. тертой лимонной цедры.
Затем разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. У вас должно получиться около 3,5 ст. л. лимонного сока.
Разогрейте духовку до t=175°C.
Как замесить тесто на японский торт
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло и выбейте его на средней скорости до посветления, затем, не останавливая миксер, постепенно добавляйте сахар. После того, как весь сахар полностью растворится в масле, по одному влейте в чашу миксера яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
В отдельную миску просейте вместе муку с разрыхлителем и попеременно с молоком добавляйте эту смесь к взбитому маслу, начиная и заканчивая мучной смесью. Тщательно перемешивайте после каждого добавления. В самом конце влйте ваниль и еще раз перемешайте.
Как испечь фруктовый японский торт
Одну треть теста вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для выпечки диаметром 23 см.
В оставшееся тесто добавьте корицу, гвоздику, перец и изюм. Разлейте это тесто поровну в 2 смазанные маслом и посыпанные мукой круглые формы диаметром 23 см.
Поставьте все три формы в горячую духовку и выпекайте коржи японского торта в течение 20-25 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Достаньте из печки, дайте коржам 10 минут стабилизоваться в формах, а затем выньте их на решетку и дождитесь полного остывания.
Как приготовить лимонно-кокосовую глазурь
Кукурузный крахмал растворите в 100 г воды.
Оставшиеся 200 г воды вылейте в сотейник и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Опять доведите до кипения и, часто помешивая, варите на медленном огне до стадии мягкого шарика (t=107°C).
Как только нужная консистенция сиропа будет достигнута, тонкой струйкой влейте в сотейник растворенный в воде кукурузный крахмал. Продолжайте нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, После того, как смесь загустеет и начнет пузыриться, снимите ее с огня; добавьте кокосовую стружку. Остудите.
Как собрать фруктовый японский торт с лимонно-кокосовой глазурью
Энергичное перемешайте глазурь непосредственно перед началом сборки торта.
Соберите торт, уложив белый слой между пряными слоями, на каждый корж нанесите слой лимонно-кокосовой глазури. Затем лопаткой нанесите глазурь на бока торта. Украсьте новый японский торт половинками грецких орехов, лимонной цедрой, свежими ягодами или ломтиками лимона.