Низкокалорийный торт Bûche de Noël “Фруктовое трио” – это не торт мороженое, хоть и очень похож

Фруктовый муссовый торт на Новый год

Осталось всего ничего до Нового года, так что вопрос о том, какой низкокалорийный торт испечь к пращнику,  уже должен получить свой ответ. Если традиционный немецкий штоллен кажется вам не слишком гламурным, а классический французский торт Полено – слишком тяжелым и калорийным, то мой сегодняшний рецепт фруктового муссового торта на Новый год – именно то, что нужно!

Почему вам стоит отдать предпочтение моему новому рецепту французского “буша”? Этот торт не отказывается от традиции “Полена” (о том, почему во Франции с древности в Рождество готовят торт именно такой формы, читайте вот тут), он ничуть не мене вкусный, зато существенно сокращает количество калорий на новогоднем столе.

Низкокалорийный торт “Полено”: рецепт

  • Фисташковый бисквит (пошаговый рецепт с фото вот тут)
  • 200 г малинового пюре
  • 200 г абрикосового пюре
  • 100 г ананасового пюре
  • 100 г сахарной пудры (40 + 40 + 20 г)
  • 7,5 желатиновых пластин (15 г)
  • 500 мл натуральных 35%-ных сливок (200 + 200 + 100)

Вопрос вкуса:

В этом рецепте я решил использовать малину, абрикос и ананас, но мой невесомый Bûche de Noël можно приготовить из любых фруктов. Все на ваш вкус!

Рецепт фруктовой пены для начинки торта

В разных сотейниках нагрейте 3 фруктовых пюре. Регулярно перемешивайте их шпателем, не давая прилипнуть к дну.

Добавьте по 40 г сахарной пудры к малиновому и абрикосовому пюре. В ананасовое положите 20 граммов.

как приготовить мусс из ягод для новогоднего торта

Замочите листы желатина в холодной воде в 3 разных контейнерах (3 + 3 + 1,5 листа). Обратите внимание, что для ананасового мусса нам нужно всего полторы пластины желатина.

Доведите фруктовые пюре до кипения. Отожмите желатин в руках и добавьте к каждому пюре. Вы помните, что в ананас нужно всего 1,5 листа (3 грамма?). Хорошо перемешайте, чтобы желатин растворился.

Как только вы растворили желатин, перелейте три фруктовых пюре в 3 разных миски. чтобы дать им быстро остыть до комнатной температуры.

самый низкокалорийный торт на Новый год
Внимание! Не торопите события и не охлаждайте фруктовые заготовки в холодильнике.

Пока пюре остывает, взбейте сливки и пока чуть а дело – уберите их в холодильник.

Когда малиновое пюре остынет примерно до 30° C, аккуратно вмешайте в него 200 г взбитых сливок.

Как сделать фруктовый муссовый торт на Новый год

Теперь возьмите силиконовую форму для торта “полено”. (Коврик внутри moule à bûche должен быть расположен рисунком вверх).

как сделать Bûche de Noël без масла
=
Вылейте часть малинового мусса в форму слоем около 5 мм. Уберите форму в морозилку. Оставшийся малиновый мусс в холодильник не убирайте.

Возьмите 4-5 пластин кондитерского целлофана (как мы используем для упаковки пирожных) длиной точно по размеру вашей формы для “полена” и шириной 19-20 см. Сверните их в форме цилиндра d=5 см. Скрепите края. Почему не один лист, а 5? Наш цилиндр должен держать форму.

Оберните цилиндр пищевой пленкой так, чтобы закрыть пустоты с обоих торцов.

хитрости профессионального кондитера - муссовый торт

Достаньте форму для торта из морозильника и заполните ее оставшимся муссом из малины. Вдавите цилиндр в малиновую массу, стараясь выровнять его по центру так, чтобы слой малины имел бы одинаковую толщину с обеих сторон.

Накройте пленкой и положите сверху разделочную доску или что-то другое – важно, чтобы цилиндр оставался погруженным в малиновый мусс. Уберите в морозильник.

Пока малиновый мусс замерзает, начинайте работать с ананасовым пюре.

Если пока вы возились с малиной, оно загустело, просто поставьте его на несколько секунд в микроволновку, чтобы оно снова сало жидким. Будьте осторожны – не нагревайте фруктовое пюре более, чем до 30° C.

Добавьте в ананасовое пюре 100 г взбитых сливок и перемешайте.

Сделайте из целлофана еще один цилиндр. На этот раз d=1,5 см. Заклейте пленкой один его торец, и при помощи кондитерского мешка заполните цилиндр ананасовым муссом. Когда закончите – уберите в морозилку.

Теперь пришла очередь пюре из абрикосов. Помните про то, как его сделать более жидким, если загустело? Вмешайте в него 200 г взбитых сливок.

Как только малиновое пюре полностью замерзнет, достаньте форму для торта из морозильника. Снимите доску и пленку под ней. Отлепите цилиндр от малинового мусса, слегка нажав на него. Разрежьте его ножницами вдоль и осторожно удалите.

Новогодний торт как у профессионала

Все операции делаем максимально быстро, чтобы мусс не успел оттаять.

Подровняйте внутренние края кончиком ножа, после чего заполните форму абрикосовым муссом, используя кондитерский мешок.

Как собрать низкокалорийный торт “Полено”

Достаньте из морозилки цилиндр с ананасовой пеной. Снимите целлофан. Уложите ананасовый цилиндр в абрикосовый мусс и острожно вдавите, “утопив” его примерно до середины.

готовим Bûche de Noël на домашней кухне

Сверху уложите пласт фисташкового бисквита, обрезанного по размеру формы для торта так, чтобы он лег точно между двумя малиновыми “стенками”.

Снова уберите почти готовый торт в морозильник на несколько часов.

В принципе, все вышеописанное можно сделать уже сегодня! В таком виде ваше будущее новогоднее “полено” отлично пролежит до самого праздника.

Перед приходим гостей останется только довести до ума внешний облик фруктового торта.

Как украсить муссовый торт “Полено”

Вынимайте торт из силиконовой формы. А затем аккуратно снимите силиконовый коврик, на котором нанесен рисунок. Для этого торта я выбрал вот такой узор в виде “стеганого одеяла”.

тонкости приготовления муссовых тортом

Для того, чтобы рисунок был идеально четким и его части не оставались на коврике, “полено” должно быть полностью заморожено.

Дайте тортику чуть оттаять, а затем украшайте кондитерским “жемчугом”, который вы легко найдете в отделе “все для выпечки” ближайшего супермаркета. Если съедобных жемчужин в продаже не казалось, используйте цветные, золотые или серебряные шарики для украшения торта.

Советы  от шефа:

  1. Для размещения декора используйте пинцет.
  2. Когда все закончите, уберите торт в холодильник, там он должен провести несколько часов, чтобы оттаять.
  3. Внимание! Такой новогодний торт Bûche de Noël подают на стол из холодильника. Но это – вовсе не торт-мороженое, хотя по внешнему виду и напоминает этот десерт!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*