Сегодня у нас в программе чрезвычайно легкие летние пирожные с начинкой из крыжовника и приправленные сиропом из бузины. По своей текстуре они очень похожи на французские фрианды.
Кто не в теме, поясню. Фриандами наши коллеги из Франции называют небольшие, влажные и лёгкие кексы, тесто для которых содержит молотый миндаль. По текстуре своей фрианды напоминают давно известные нам пирожные “финансье”, но обычно имеет круглую или овальную форму и выпекаются с добавлением свежих, замороженных или консервированных ягод. Классическая начинка для фриандов – малина или черника, но я сегодня пеку их с крыжовником.
Фрианды с крыжовником: рецепт
- 4 ст. л. сахарного песка
- 100 г крыжовника
- 120 г молотого миндаля
- 75 г пшеничной муки
- 150 г сахарной пудры
- 6 яичных белков
- 100 г растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. сиропа из бузины
сахарная пудра для посыпки
Как испечь кексы с крыжовником
Разогрейте духовку до 150° C. Смажьте растопленным сливочным маслом формочки для булочек или маффинов.
Как замесить тесто для миндальных кексов
В небольшом сотейнике смешайте сахар с двумя столовыми ложками воды и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте очищенный от плодоножек крыжовник и варите в сиропе пять минут до размягчения, периодически помешивая, но будьте осторожны, чтобы ягоды не разварились.
В большой миске смешайте молотый миндаль и муку, затем просейте туда же сахарную пудру.
Яичные белки взбейте венчиком до однородной массы, затем добавьте к ним растопленное масло и сироп из бузины.
Соедините сухие ингредиенты с влажными и замесите миндальное тесто для фриандов.
Как испечь фрианды с крыжовником
Готовое тесто разложите по формочкам для маффинов. В центр каждого маффина положите по 3-4 ягоды крыжовника.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 35-40 минут или до тех пор, пока маффины не станут упругими на ощупь и не начнут отходить от краев формочек.
Выньте готовые фрианды из духовки и дайте им остыть в форме в течение пяти минут, затем аккуратно переложите на решетку. Лучше всего есть их теплыми с ложкой взбитых сливок.
Совет от шефа
Если для свежего крыжовника у вас сейчас не сезон, можно использовать крыжовенное варенье. В этом случае варить ягоды не надо. Просто выньте нужное количество ягод из банки с вареньем и используйте как описано в рецепте.