Флорентийское печенье — это особый вид печенья, которое готовится почти совсем без муки. Составляющие его орехи и сухофрукты скреплены карамелизированным сахаром. Благодаря своем у составу, это печенье имеет золотистый цвет и кружевную текстуру. Кроме того, классическое флорентийское печенье обычно имеет снизу толстый слоей шоколада, А еще его часто еще и сверху поливают растопленным шоколадом, нанося на него узнаваемый волнообразный узор.
Я уже писал как-то, что несмотря на свое “итальянское” название, это роскошное лакомство придумали вовсе не в Италии, а во Франции XVII века.
Не пугайтесь старинной истории происхождения флорентийского печенья, восходящей к королевским домам Франции. На самом деле это королевское лакомство можно легко приготовить дома из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Флорентийское печенье с вишней и имбирем: рецепт
- 25 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 75 мл жирных сливок
- 50 г слегка обжаренных миндальных лепестков
- 50 г цукатов из лимонных корочек
- 2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 1 апельсин
- 25 г нарезанной засахаренной вишни
- 100 г темного шоколада
Как приготовить флорентийское печенье с вишней и имбирем
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разогрейте духовку до температуры 180° C.
Как сделать тесто для флорентийского печенья
Сливочное масло положите в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. После того, как масло растает, добавьте к нему сахарную пудру и муку и продолжайте нагревать, постоянно взбивая венчиком, пока все ингредиенты не соединятся.
Когда в сотейнике образуется однородная светлая паста, влейте в нее сливки и нагревайте, помешивая, пока они полностью не смешаются всеми остальными ингредиентами. Смесь должна быть однородной.
Выключите огонь, добавьте в сотейник миндаль, цукаты, имбирь, цедру апельсина и вишни. Перемешайте деревянной ложкой до однородности и отставьте остывать.
Как испечь флорентийское печенье
Застелите противень пергаментной бумагой и чайными ложками выложите на него флорентийскую смесь, оставляя между горками смеси расстояние 3 см, так как во время выпечки печенье растечется.
Возможно, вам придется выпекать печенье партиями или использовать два противня.
Поставьте противни в разогретую духовку и выпекайте 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте противни из духовки и дайте печенью две минуты остыть и стабилизироваться, затем быстро переложите его на решетку для полного остывания.
Как украсить печенье шоколадом
Пока флорентийское печенье остывает, растопите шоколад на водяной бане.
Полейте остывшее печенье растопленным шоколадом. Дайте емузастыть и можете звать всех пить чай с вашими новым любимым печеньем.
Советы от шефа
- Вы можете смазать растопленным шоколадом донышко печенья, как делали придворные повара французских королей.
- Готовое флорентийское печенье с вишней и имбирем храните в герметичном контейнере до трех дней.