Если вы были в Греции или на Кипре, то, почти наверняка, пробовали там кунжутную халву. Эта сладость особенно популярна у вегетарианцев, но любят ее практически все.
Строго говоря, “халвой” принято называть огромное количество самых разнообразных сладостей. Термин этот родился в Восточной Европе, откуда он через Ближний Восток распространился в Западную Азию.
Халва бывает разная и мне она нравится в любых вкусовых вариациях, но фисташковая — мой абсолютный фаворит. Я добавил в нее кардамон, ибо индийские версии халвы с кардамоном — одни из моих самых любимых блюд.
Фисташковая халва с кардамоном: рецепт
- 50 г очищенных от скорлупы фисташек
- 8 стручков кардамона
- 250 г кунжутной пасты тахини
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. мелкой морской соли
- 230 г сахарного песка
- 75 мл воды
Как приготовить фисташковую халву
Прямоугольную форму для кекса смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем застелите ее пищевой пленкой, оставив края пленки свисать над бортиками формы.
Крупно нарежьте фисташки. Извлеките семена кардамона из стручков, выбросьте стручки и измельчите семена до состояния мелкого песка.
В большую миску насыпьте 30 г измельченных фисташек, добавьте кунжутную пасту, соль и ваниль. Перемешайте все компоненты д состояния однородной массы.
В сотейнике среднего размера смешайте сахар с водой и доведите до кипения на среднем огне. Аккуратно встряхивайте сотейник, но НЕ перемешивайте сироп, иначе сахар кристаллизуется.
Как только сахарная смесь начнет пузыриться, уменьшите огонь до минимума и варите сироп на медленном огне около 12–15 минут, пока он не загустеет. Если у вас есть кулинарный термометр, то ваша целевая температура 121° C.
Когда сироп достигнет нужной консистенции, не давая ему остыть, добавьте в сотейник тахинную смесь (смесь не должна остывать, она должна оставаться в теплой кастрюле) и деревянной ложкой или лопаткой быстро смешайте так, чтобы получилась однородная паста.
Старайтесь управиться за полминуты и не переусердствовать с перемешиванием, иначе халва станет рассыпчатой.
Как только смесь станет однородной, выложите ее в подготовленную форму, посыпьте оставшимися фисташками и оставьте остывать.
После того, как халва достигнет комнатной температуры, накройте ее свободными краями пищевой пленки и поставьте в холодильник на ночь, чтобы она схватилась и приобрела привычную плотную консистенцию и текстуру халвы.