Ежевичный пирог — это хрустящая и рассыпчатая оболочка из песочного теста, наполненная домашней начинкой из свежей ежевики, сахара и муки, а затем запеченная до золотистого цвета. Такой пирог прост в приготовлении, но далеко не так прост на вкус. Вам обязательно понравится его слоистая корочка и сладкая, немного терпкая начинка. Добавьте сверху ложку взбитых сливок или шарик ванильного мороженого, и вы получите вкус еще более нежный нежный и восхитительный!
Пирог с ежевикой: рецепт
- домашнее тесто для ягодного пирога вот по этому рецепту
- 850 г свежей ежевики
- 100 г сахарного песка
- 30 г пшеничной муки
- 1 яйцо
Как сделать начинку из ежевики
Ежевику вымойте. Обсушите и удалите плодоножки.
В большой миске перемешайте ежевику с сахаром и мукой.
Как собрать ежевичный пирог
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в круг диаметром 30 см. Поместите его в форму для пирога d=22 см и придавите руками ко дну, понял тесто на бортики формы и перекрывая ее верхний край.
Подготовленную ягодную смесь выложите в корж.
Раскатайте вторую половину теста в круг диаметром 30 см и уложите его поверх начинки. Защипните края, соединяя верхний и нижний слоя теста, а затем обрежьте лишнее тесто. Пальцами или вилкой плотно сожмите края двух коржей вместе.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом.
Острым ножом сделайте в верхней корочке несколько небольших надрезов для выхода пара.
Как испечь пирог с ежевичной начинкой
Разогрейте духовку до 210° С.
Поставьте форму с пирогом в горячую духовку и выпекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру нагрева до 180° С. Продолжайте выпекать 35–40 минут или пока начинка не начнет пузыриться, а верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.
Дайте пирогу остыть, прежде чем разрезать и подавать на стол.
Советы от шефа
- Я настоятельно рекомендую использовать мой безупречный рецепт теста для ягодных пирогов. Но, если у вас нет времени на замес теста, купите его в магазине. Оно тоже подойдет.
- В этом рецепте лучше всего работает свежая ежевика. Не рекомендую использовать замороженные ягоды.
- При желании вы можете создать верхнюю корочку пирога в виде решетки. Если вам нравится этот дизайн, посмотрите как его правильно делать в моем рецепте итальянского пирога Кростата. В этой статье у меня есть конкретные советы о том, как сделать прекрасный решетчатый дизайн для фруктовых пирогов.