Не можете решить, какие пирожные вам больше нравятся? Тогда лучше приготовить сразу два варианта – эклеры с лимоном и малиной, а затем съесть по одному каждого.
Эклеры с лимоном и малиной: рецепт
Для заварного теста
- 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 65 г пшеничной муки
- 2 яйца
Для начинки
- 600 мл жирных сливок
- 6 ст. л. лимонного заварного крема
- 2 ст. л. порошка сублимированной малины
Для глазури
- 400 г сахарной пудры
- сок половины лимона
- розовый пищевой краситель
- желтый пищевой краситель
- 100 г белого шоколада
- 100 г темного шоколада
Как приготовить эклеры
Разогрейте духовку до 220° С или до 200° C, если предпочитаете выпекать с конвекцией.
Смажьте маслом два больших противня.
Яйца слегка взбейте в небольшой мисочке.
Как сделать заварное тесто для эклеров
В небольшой сотейник положите сливочное масло и 150 мл воды. Поставьте на слабый огонь и доведите смесь до кипения. Как только вода закипит, всыпьте в сотейник муку, снимите с огня и очень энергично размешивайте тесто.
Когда смесь превратится в однородную пасту, верните сотейник на огонь, и нагревайте, постоянно помешивая. Смесь немного подсохнет и образует мягкий шар, который будет отставать от стенок сотейника.
Снова снимите заварное тесто с огня, дайте ему немного остыть, затем понемногу добавляйте взбитые яйца, тщательно взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
Возможно, вам не понадобятся все яйца. Как только тесто достигнет консистенции, подходящей для кондитерского мешка, перестаньте добавлять яйца.
Вы можете посмотреть, как делается заварное тесто в моем небольшом ролике.
Как испечь эклеры из заварного теста
Сбрызните противень водой (для этого хорошо подойдет распылитель воды с тонкой насадкой).
Переложите тесто для эклеров в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Выдавливайте тесто на противень полосками длиной 7,5 см, оставляя между эклерами достаточно места, чтобы они могли немного подняться и расшириться.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте пирожные 10 минут, затем уменьшите температуру до 190° C (170°C с конвекцией) и выпекайте еще 20 минут.
Вынув противни из печки, разрежьте каждый эклер пополам вдоль и переложите на решетку для полного остывания.
Как сделать начинку в эклеры с лимоном и малиной
Взбейте сливки до мягких пиков. Разделите взбитые сливки на 2 отдельные миски и добавьте в одну миску со сливками лимонный заварной крем, а в другую – малиновый порошок.
После того, как эклеры остынут, переложите лимонный крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см и выдавите его в нижние половинки шести эклеров, затем переложите малиновый крем в кондитерский мешок и выдавите его в нижние половинки оставшихся эклеров.
Как сделать глазурь для эклеров
Половину сахарной пудры просейте в миску и смешайте с лимонным соком так, чтобы получилась очень густая глазурь. Окрасьте глазурь для лимонных эклеров желтым пищевым красителем и переложите ее в кондитерский мешок.
Оставшуюся сахарную пудру высыпьте в миску и добавьте к ней достаточно воды, чтобы получилась очень густая глазурь.
Окрасьте глазурь розовым пищевым красителем и переложите в одноразовый кондитерский мешок.
Отрежьте концы кондитерских мешков и нанесите глазурь на верзние половинки эклеров. Разгладьте ее лопаткой, смоченной в кипятке, чтобы поверхность была гладкой.
Верхние «крышечки» с глазурью поместите поверх эклеров с соответствующим кремом.
Шоколад растопите на водяной бане.
Полейте малиновые эклеры растопленным белым шоколадом зигзагообразным узором. Полейте лимонные эклеры завитками растопленного темного шоколада.
Вот и вся наука. Осталось только попробовать оба эклера и решить, какой вам нравится больше.Эклеры с лимоном и малиной